Bœuf bourguignon, Fransa’nin Bourgogne bölgesine ait bir yemek. Bourgogne, sigir yetistiriciligi ve kaliteli saraplariyla meshur bir bölge. Yemek de, sigir eti ve havucun sarapla, agir ateste yavas yavas pismesiyle yapiliyor. Anlasilacagi üzere, yemekte kullanilan etin ve sarabin kalitesi yemegin tadini cok etkiliyor. Evet, biliyorum icmek icin ayirdiginiz o güzel sarabi dökmeye kiyamiycaksiniz, ama mümkün oldugunca lezzetli bir sarap secin, yemege tadini veren bu gercekten.
Malzemeler
§ 1 kilo yağsız iri dana kuşbaşı
§ 150 gram bacon veya dana döş
§ 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
§ 1 adet kuru soğan
§ 1 adet havuç
§ 2 çorba kaşığı un
§ 3.5 su bardağı et suyu
§ 2 su bardağı kırmızı şarap
§ 1 çorba kaşığı domates salçası
§ Üçer dal taze kekik, adaçayı ve biberiye
§ 2 adet defne yaprağı
§ 3 diş sarımsak
§ 350 gram arpacık soğan
§ 350 gram mantar
§ 2 çorba kaşığı tereyağı
§ tuz ve karabiber
Fırınınızı önceden 225 derecede ısıtın.Büyük boy bir firin kabinda (ben güvec kullandim) tercihinize göre; seritler halinde kestiginiz bacon veya iri kusbasi doğranmis dana döş parçalarını, 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek, kahverengileşene kadar yaklaşık on dakika boyunca orta ateşte kızartın. Daha sonra bunlari ayri bir kaba alin.
Firin kabinda kalan yagda, kağıt havluyla iyice kuruladığınız
kuşbaşı et parçalarını (yas kalirlarsa su birakip, kizarmazlar) her seferde
azar azar atarak her tarafı kahverengileşene kadar soteleyin. Etleri de digerlerinin yanina ekleyin.
Tenceredeki yağda irice doğradığınız kuru soğan ve halka dogranmis havucu kavurun.
Bunlara kenara ayirdiginiz kuşbaşı et ve bacon/dana döş parçalarını ekleyin, üzerine tuz, karabiber ve 2 çorba kaşığı unu serpip karıştırın. Firin kabini üstü açık olarak fırına verip etleri dört dakika pişirin. Fırından alıp karıştırın ve dört dakika daha fırında bekletin. (Böylece etlerin üzerindeki un kahverengilesip, ince bir kabuk yapacak)
Fırını 170 dereceye getirin. Tencereyi fırından çıkartıp orta ateşteki ocağın üzerine alın. 2 su bardağı kırmızı şarabı, 3 su bardağı et suyunu, baharatlari (iple baglayin, dagilmasinlar), ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip kaynayana kadar ateste tutun. Kapağını kapatıp tencereyi fırının alt katına yerleştirin ve 2,5-3 saat boyunca pişirmeye bırakın.
Arpacık soğanları birkac dakika haşlayıp soğuk sudan geçirin. Alt kısimlarina bıçağın ucuyla iki ufak kesik atın ve geniş bir tavada bir çorba kaşığı tereyağıyla beş dakika sote edin. Soğanları ayrı bir kaba alıp aynı tavada 1 çorba kaşığı tereyağıyla mantarları bütün olarak suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. Tavaya soğanları ekleyip üzerine yarım bardak et suyu dökün. Orta ateşte soğanlarla mantarlar et suyunu çekip karamelize olana kadar yaklaşık yirmi dakika pişirin.Etleriniz pişince (catal cok kolay batmali), süzgecten gecirerek suyunu bir kaba alin. Süzgecin içindeki kuşbaşı et parçalarını ve havuçları servis tabağınıza alın. Yemeğin süzülmüş suyunun yüzeyine çıkan yağı kaşık yardımıyla alıp geri kalan kısmını etlerin üzerine gezdirin. (Eger sos cok sulu olduysa bir miktar atesin üzerine yogunlasmasini saglayin, cok koyu olduysa da bir miktar et suyu ile inceltin). Mantarları ve arpacık soğanları ekleyip servis yapın.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder
Düsüncelerinizi paylastiginiz icin cok tesekkürler :)