Ölcülerle kafa karisinca...

 

 Eski kayınvalidem İngilizdi ve muhteşem de bir aşçıydı.  Mutfağa birlikte girmekten hep çok keyif aldık onunla...Ona da annesinden kalma, bana hediye ettiği, ansiklopedi mahiyetinde 1000 kusur sayfalık „Purnell’s Complete Cookery“ mutfağımın kara kaplısıdır.. Onca mutfak deneyimine ragmen, su ölcüler söz konusu olunca, o da bazen "hmm..dur nasildi" demistir..Kara kaplida dünyanın dört bir köşesindeki mutfakların neredeyse tüm baz tarifleri mevcut..Ama tabii her şey, cup, ounce, pound ölçüsü ve F derece.. Fakat kitapta yok yok olduğu için, içinde tüm bu ölçümlerin gr, kaşık karşılıkları için de iyi bir yer ayrılmış..

Tarif arayışlarımda, karşıma bu ölçüler çıktığında hemen açılır kara kaplı… Hep, şunları bir kağıda yazıp görünür bir yere asayim derim, gene unutulur bir sonraki tarife kadar. Geçen gün gene böyle bir tarifi uyguluyordum, artık zamanı şu tabelanın dedim..

Eğer sizinde arada bir bu ölçülerle kafanız karışıyorsa, hazır kendime hazırlarken hepimize hazırlıyım diye düşündüm.

Recel yaparken

Recel ve marmelati en kolay jellendirici sekerle yani recel sekeri ile yapabilirsiniz. Recel sekeri, marmelatinizin koyulasmasini saglayan pektin maddesi, limon ve organik asit icerir. Klasik olarak seker ve meyva orani 1:1 olarak uygulanir. Ama damak tadina göre, eger meyva tadinin daha agiza geldigi ve daha az sekerli bir recel/marmelat istiyorsaniz 2:1 de kullanilabilir; bu durumda 2 miktar meyvaya 1 miktar seker uygulamis olursunuz yani 1 kiloya ½ kilo seker gibi. Meyva ölcünüzü alirken, meyvalarinizin yikanmis ayiklanmis, cekirdeklerinin cikarilmis olduguna dikkat edin, aksi takdirde tam seker/recel ölcüsünü tutturamassiniz.

Blanching islemi

Fransizca „blanchir“ beyazlatmak fiilinden gelen blanching, gidalarin kisa süreligine kaynar suya sokulup cikarilmalari anlamina gelir. Etlerin üst yüzeyi  bu islem sirasinda beyaz bir renk aldigi icin almistir bu ismi.