Fransizca „blanchir“ beyazlatmak fiilinden gelen blanching, gidalarin kisa süreligine kaynar suya sokulup cikarilmalari anlamina gelir. Etlerin üst yüzeyi bu islem sirasinda beyaz bir renk aldigi icin almistir bu ismi.
Bu islem besinlerde enzimlerin deaktive olmasini ve dolayisiyla da renk, tat ve besin degerlerinin korunmasini saglar.
Blanching icin, 10-30 sn arasi bir zaman yeterlidir. Kaynar sudan cikardiktan sonra buzlu suyun icine atmak, renk,tat ve bicimini muhafaza etmesine yardimci olur.
Cogu sebzeyi uzun saklama amacli, derin dondurucuya atmadan blanching isleminden gecirirseniz, tadini rengini (özellikle yesil sebzeler) daha iyi korurlar.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder
Düsüncelerinizi paylastiginiz icin cok tesekkürler :)