Muhtesem Macaron

Öylesine güzel, öylesine narin, öylesine vakur ve bütün bunlarin farkindaligiyla burunlari havada ki…

„Biz sadece yenmek icin yaratilmadik, biz ask icin yaratildik.. Ayni ask gibi, basindan sonuna, bize sahip olmak icin kendinizi vermeniz gerekiyor, öyle hemen elinizi uzatip yiyemezsiniz, önce bir flört edicegiz, söyle bir güzelligimizin tadina varin, sonra yavasca narince elinizi uzatip, gözleriniz kapatip bu tadin zevkini cikarin“ diyorlar acikca, sonra meydan okuyorlar haince… „bana sahip olmak icin coook calismak gerekiyor, biz öyle diger kizlara pardon kurabiyelere benzemeyizzz.. askla yaraticaksiniz bizi, sabirla, özveriyle bikmadan usanmadan pesimize düserek.. Ancak bütün bu cabalarin sonunda o da canimiz isterse sizin oluruz..“

Bir Capri klasigi, Torta Caprese...

Gecenlerde, ne zamandir görmedigim bir arkadasimla bulusup, uzun uzun diyetten konusup, konunun dönüp dolasip bu tarife gelmesi biraz komik tabii ama…yapin derim, cünkü harika oluyor.

Caprese, Italya’nin sevimli adasi Capri’nin tipik bir spesyalitesi, cikolata ve bademle yapilan bu unsuz turta özellikle yaz aylarinda vanilyali veya limonlu dondurmayla servis ediliyor. dışı kıtır içi yumuşacik agizda dagiliyor.

Tarif, Serra’larin nefis Italyan mutfagi sunduklari restoranlarinin, Napolili ascisindan. (daha da dogrusu ascinin annesinden)

Armut tatlisi

Cok lezzetli oluyor, cok da kolay ve de cok hafif, ister aksam evdekilere sürpriz yapin, ister misafirlerinize hazirlayin,her sartta „mmm…cok güzel“i duyacaksiniz..

Armut Conference

8 adet armut (ben conference cinsi, uzun boyunlu, sise formundaki, tatli ve aromali olan armutlari kullaniyorum

                                                                        

400 gr seker (ben cok tatli sevmiyorum, siz daha cok koyabilirsiniz)

2-3 adet cubuk tarcin

4-5 karanfil

1 limon kabugu rendesi

1 paket vanilya

1 cay k. zencefil

Raventli Turta

Ravent oldugunuz yerlerde bulunan birsey mi bilmiyorum, kizmayin sakin. Zira ben de burda adini duysam da bir türlü hic denemedigim bir tad idi. Ama her tarif o kadar cekici ve öyle mutlaka denemelisiniz diye anlatiliyordu ki artik denememin zamani geldi dedim.

Ravent adi diger dillerde latince ismine yakin geciyor, (rhubarb, rhabarber) latince adi ise “Rheum rhabarbarum” rheum kök anlamina gelirken barbarus  yabanci,disardan gelen anlami tasiyor. Yani " yabanci kök" demisler adina o zamanlar. Günümüze  „vahsi, saldirgan“anlamlariyla  gelen „barbar“ aslinda baska yerden olan anlamininda.

5000 yildir kullanildigini okudugum, koca yesil yaprakli, parlak kirmizi saplara sahip bu kök bitki, baharin geldiginin de ilk habercisi.

Bu önbilgiden sonra tarifimize gecelim;

Yilbasi sofrasindan notlar...

Yilbasinda evde olmayi seviyoruz biz ailece, daha dogrusu biz mutfakta olmayi seviyoruz  hatta.. mutfaga girmek icin her türlü kutlamayi bahane olarak kullanmayi seviyoruz da diyebiliriz buna… Zaten kimin evindeyiz sorusu yerine kimin mutfagindayiz sorusu geciyor kutlamalar icin.. ilk saraplar mutfakta acilir, kesilip, bicilip, pisirilip, firinlanirken sohbet sürer…aa e ama artik sofraya oturmali diye hatirlatir nihayet biri,  - sofra hep özenle hazirlanir bizim ailede, cocuklugumuzdan beri..annemin sofralarinin, her ögün, ister sade omlet yensin, beyaz keten örtüler, kumas peceteler olmassa olmazidir..- Severiz biz kalabalik sofralari, ailece sofralarda bulusmayi..bütün aile birbirini özlediginde, ne zaman görüsüyoruz demez, „e artik bir yemek yapalim, birarada olalim der“ bizde.. mesela gecen sene eylülde, söyle bir cözüm buldu kuzenlerden biri, bir ev tuttu Bodrum’da, bir hafta sonu ayarlandi, herbir yerden herkes geldi ve mutfaga girildi, sonuc gercek bir ziyafetti.… yani ne zamandir görüsememisiz, ayri düsmüsüz, bulusup gidelim bir restorana diye birsey yok bizde.. dedigim gibi ailevi bir gelenek bizde mutfak ve sofra…

Ailenin erkeklerini de bulastirdik mutfaga, isin en komigi onlarin birbirine tarif verisini dinlemek oluyor.

Cikolata, krema, visne… bulusunca ne yaparlar?

Birlikte bir Visneli Kara Orman Pastasi olurlar.. 

Hazir Sacher'e girmisken, benim cok sevdigim Visneli Kara Orman Pastasini (Schwarzwälder Kirschtorte) da yapalim dedim. Bu yapimi cok eskilere dayali alman pastasi, adini da Almanya’nin Schwarzwald denilen(Karaorman) daglik, ormanlik bölgesinden aliyor. Pastanin adi neden böyle derseniz degisik teoriler var, biri pastanin yapiminda kullanilan visne suyunun, o zamanlar geleneksel olarak bu ormandan geliyor olmasi, diger teori ise bana daha yakin geliyor. Bu bölgenin kadinlarinin folklorik kiyafetleri ayni pastanin renklerinde… siyah kiyafet – pastanin üzerini süsleyen cikolata yapraklari gibi, beyaz bluz – kremasi ve baslarina taktiklari kirmizi yuvarlak sapkalari – visneler..

Bizim tarifimiz ama, Sacher’e girdigimiz icin, gene Sacher’in meshur tatli kitabindan…

Evcilik oynadik bu hafta

Bu hafta mutfakta minik bir misafirim vardi. "Tete"sinin tatli yegeni Zeynep … Onunla vakit gecirmek cok keyifli, devamli evcilik oynuyoruz, pisiriyoruz, boyuyoruz, piknik sepetleri hazirliyoruz, yani ben de cocuk oluyorum onunla...
Melange'da yazdigim gibi bu yaslarin tadi baska güzel ve cok hizli kayiyor insanin elinden.

Muffin yapmak istedi, biz de girdik mutfaga, bu tarifler ondan size… 

önce malzemelerimizi hazirladik;

Cilek ve mascarpone aski

Yasasin artik cilek zamani! Artik direk tarlalardan toplanmis cilekler satiliyor her yerde, bu mevsim en sevdigim seylerden biri, cilek tarlalarina gidip cilek toplamak. Viyana civarindaki tarlalara gidip sepet sepet cileginizi kendiniz toplayabiliyorsunuz, tabii bu  arada toplayip yediklerinizin hesabini kimse sormuyor sizden, sadece en sonunda sepetleriniz tartiliyor, sizde o sepetlerin parasini ödeyip sepet sepet cilekle evinize dönüyorsunuz. Mmmmm…bu keyfi özledim, yakinda tarlalardayiz ailece…

Dolayisiyla cilek iceren her tarif uygulanmaya baslandi..

 

Cilek ve mascarpone birbirine cok yakisiyor, eger fazla vaktiniz yoksa ve hizli bir tatli tarifine ihtiyaciniz varsa;

250 g cilek

125 g mascarpone

125 g yogurt

1 paket vanilya

 

Servis yapacaginiz kisi sayisi kadar cilegi kenara ayirip, gerisini püre yapin. Mascarpone ve yogurdu ve de vanilyayi karistirin. Daha sonra bir kat mascarponeli karisim bir kat cilek olmak üzere bardaklariniza yerlestirin, en üzerine cukulata serpebilirsiniz, cilekle süsleyin. Servis öncesi 30 dk kadar buzdolabinda beklerse daha iyi olur. Ama tüm hazirlama 10 dk…

Eger vaktiniz varsa, benim dün denedigim cilekli mascarponeli tarti deneyebilirsiniz.

Öncelikle tart hamuruna ihtiyaciniz var. 

1 kilo cilek (ayiklanmis ve dörde bölünmüs)

100 g seker

1 yemek k.  portakal surubu

1 cay k limon suyu

350 g mascarpone

1 cay k vanilya

50 g pudra sekeri

1 yemek k. balsamik sirke (yoksa eger, 1 cay kasigi limon suyu da kullanabilirsiniz)

Tart hamurunuzu hazirlayip acin, 20 dk buzdolabinda bekletin firina koymadan, Bu arada firini 180 C ye ayarlayin. Tarifdeki gibi pisirin. Pistikten sonra tamamen sogumasi icin bir kenarda bekletin.

Cileklerinizi ½ yemek k porakal surubu ve tos sekerle genisce bir kabin icinde karistirin. 30 dk suyunu birakana kadar dinlendirin.
Cilekler dinlenirken, siz mascarpone ve pudra sekerini, diger yarim kasik portakal surubunu, limon suyunu, vanilyayi  karistirin. Kullanacaginiz zamana kadar buzdolabinda beklesin.
Cilekler suyunu biraktiktan sonra, cilekleri altina bir kap koyarak süzgecle süzün. Süzdügünüz suyu ufak bir tencereye alin, bir kasik balsamik sirkenizi (veya limon suyunu) ekleyip surup kivamina gelene kadar kaynatin.

Sira tartimizi hazirlamaya geldi. Tart hamurunun dibine mascarponeli karisimi sürün, üzerine cileklerinizi dizin. Hazirladiginiz surubu firca yardimiyla cileklerin üzerine sürün.

Karli yumurta

Sofia Loren'in Ask Mutfagi'ndan bir tatli

6 yumurtanin sarilarini beyazlarindan ayirin, beyazlarini bir tutam tuz ve 1/3 fincan seker ile kar haline gelene kadar cirpin. Diger yanda büyükce bir tencerede 1 k sütü kaynatin, kaynayinca, sertlesinceye kadar cirptiginiz yumurta aklarini kasik kasik icine atin. Derhal pisip kardan bir yumurta sekli aldiklarini göreceksiniz. Delikli bir kepceyle cikarip servis tabagina dizin. Yumurtalarin hepsi pistikten sonra ayirdiginiz yumurta sarilarini ½ fincan sekerle iyice cirpin. Tencerede artan sütü azar azar katin. Kisik ateste bir iki dakika karistira karistira koyulasincaya kadar pisirin. Arzu ederseniz bir likör kadehi konyak da ilave edilebilir. Sonra bu kremayi yumurtalarin üstüne dökerek servis yapin.

beyaz gömlekli zenci

Yaklasik 8-10 kisi icin

Puding icin:

100 g tereyag (oda sicakliginda)

80 g seker

1 paket vanilya

6 yumurta

125 g bitter cukulata

100 g cekilmis findik (veya badem)

100 g galeta unu

80 g pudra sekeri

Cukulata sosu icin:

250 g krema

1 yemek k. tereyag

200 g bitter cukulata

1 yemek k. konyak

Ayrica:

Tereyag ve galeta unu

Kücük kek kaliplari

300 g krema

1 yemek k. seker

Puding icin; Tereyagini sekerle köpürene kadar cirpin, vanilyayi ekleyin. Yumurtalarin sarisini beyazindan ayirin. Bitter cukulatayi benmaride eritin. Sarilari sirayla tereyagi seker karisimina katip karistirin. Erimis cukulatayi (ilinmis olmasina dikkat edin), findiklari ve galeta ununu da ekleyip karistirin. Yumurta beyazlarini iyice koyulasana kadar cirpin, pudra sekerini azar azar ekleyerek beyazlara katin ve  katilasip parlaklasmaya baslayana kadar cirpmaya devam edin ve sonra beyazlari da cukulatali karisima ekleyin.

Firini 170 C ye ayarlayip isitin. Ufak firin kaplarini tek tek iyice yaglayip galeta unu serpin, 2/3 sini pudingle doldurun. Firina dayanikli bir kaba kücük kaliplari yerlestirin ve kaba 2 parmak su ekleyin. Bu sekilde yaklasik 40 dakika isitilmis firinda pisirin.Cikardiktan sonra kaliplarinda sogumasini bekleyin sonra servis yapacaginiz tabaga ters cevirerek cikarin.

Servis icin 300 g kremayi 1 yemek k. sekerle cirparak hazirlayin.

Cukulata sosu icin; Kremayi tereyag ve cukulatayla birlikte bir kapta devamli karistirarak kisik ateste eritin, sos haline getirin. Atesten aldiktan sonra konyagi katin.

Servis yaparken, pudingin üzerine cukulata sosu, onun üzerine de krema…bayilacaksiniz:)

Cayli Pasta

3 yumurta sarisi, 1,5 su bardagi seker, 1 su bardagi siviyag (cok dolu olmasin), 1 su bardagi demlenmis siyah cay, 2,5 su bardagi un, 1,5 su bardagi süt, kabartma tozu, icine koymak icin 100g badem (elinizin altinda badem yerine fistik, findik varsa da olur, ama en cok badem yakisiyor), üzerine serpmek icin hindistan cevizi,4 tatli k. kasigi kakao

Firini önceden 175-180 C ye ayarlayin.

3 yumurta sarisini sekerle mixerin orta derecesinde cirpin, buna önce kakaoyu sonra sirasiyla yagi ve cayi ekleyin, iyice karistirin. Bu karisimdan 1 su bardagini bir kenara ayirin, geri kalanin icine sütü, unu, kabartma tozunu ve bademleri (biraz dövülmüs olsun) katip karistirin. Firin kabinin kenarlarini yaglayip, unlayin, dibine de yagli kagit döseyin. Karisimi icine dökün. Yaklasik ½ saatte pisiyor. Cikarinca sicakken üstünü heryerinden yerinden kürdanla delin ve kenara ayirdiginiz 1 bardaklik karisimi üzerine dökün.Soguyunca üzerine hindistan cevizi serpin.