Kisa bir diyet macerasi ve ahududulu muffinle mola

Meger ne zormus bu meret…Simdi tüm diyet yapanlara sapka  cikariyorum. Hepi topu 3 kilo vermek icin ve de sevgilime (o malesef daha fazla vermek zorunda benden) destek olmak icin giristim 15 gün önce. Dukan’la 10-12  kiloyu gözümün önünde vermis arkadaslarima da bakinca, hemen havalara girip „oo, ben 3-4 kiloyu hemencecik veriveririm“ dedim. Ve aci gercekle o zaman tanistim iste, diyet denen seyin, nasil seni senden ettigi gercegiyle … 

Onun kendine has bir güzelligi var... Cheesecake....

Bana göre en lezzetli keklerden biri cheesecake… Bence bütün tatli cesitlerinin icinde kendi özel konumunu sabitlemis bir klasik o..

Sauerkraut’u takdimimdir

Lahanaya ailecek olan düskünlügümüzü anlatmistim bir eski yazida, daha dogrusu cocuklugumuzdan beri lahananin bitmez tükenmez faziletlerini dinleyerek büyüdügümüzü.. Eh simdi haliylen, aile mirasi gibi, emanete hiyanet olmaz diyerek muhterem lahanayi devamli ben de etrafima anlatir oldum.

Kizilciklar oldu mu?

Benim kizilciklar coktan oldu..alip dolaba attigimdan beri öylece bekleyip duruyorlardi beni, Pazar Pazar da alisveris yapma sansi olmayinca evde olanlarla onlari biraraya getirmeye karar verdim. Böyle zamanlarda evde yeterli yumurta varsa, meyveli rulolar en kolayi  isin, cünkü cok az bir unla yapip, icine istediginiz meyvali karisimi koydugunuz bir tatli bu, inanilmaz cabuk oluyor, yarim saat icinde hersey hazir…
Sonucta kizilciklari  dolapta hayatlarinin sonunun gelmesini beklemekten kurtardim, iyi de oldu..onlar mutlu biz mutlu…

Armut tatlisi

Cok lezzetli oluyor, cok da kolay ve de cok hafif, ister aksam evdekilere sürpriz yapin, ister misafirlerinize hazirlayin,her sartta „mmm…cok güzel“i duyacaksiniz..

Armut Conference

8 adet armut (ben conference cinsi, uzun boyunlu, sise formundaki, tatli ve aromali olan armutlari kullaniyorum

                                                                        

400 gr seker (ben cok tatli sevmiyorum, siz daha cok koyabilirsiniz)

2-3 adet cubuk tarcin

4-5 karanfil

1 limon kabugu rendesi

1 paket vanilya

1 cay k. zencefil

Raventli Turta

Ravent oldugunuz yerlerde bulunan birsey mi bilmiyorum, kizmayin sakin. Zira ben de burda adini duysam da bir türlü hic denemedigim bir tad idi. Ama her tarif o kadar cekici ve öyle mutlaka denemelisiniz diye anlatiliyordu ki artik denememin zamani geldi dedim.

Ravent adi diger dillerde latince ismine yakin geciyor, (rhubarb, rhabarber) latince adi ise “Rheum rhabarbarum” rheum kök anlamina gelirken barbarus  yabanci,disardan gelen anlami tasiyor. Yani " yabanci kök" demisler adina o zamanlar. Günümüze  „vahsi, saldirgan“anlamlariyla  gelen „barbar“ aslinda baska yerden olan anlamininda.

5000 yildir kullanildigini okudugum, koca yesil yaprakli, parlak kirmizi saplara sahip bu kök bitki, baharin geldiginin de ilk habercisi.

Bu önbilgiden sonra tarifimize gecelim;

Pancake.. zarif ve hafif hamur

Pazar sabahi kahvaltilarini severiz..
Christmas tatili bu hafta sona eriyor,  herkes daha yataktayken kalktim, keyifli bir Pazar kahvaltisiyla basliyalim güne, tatilin son günü de keyifli olmali dedim.

Cocuklarin kücüklüklerinden beri sevmekten asla vazgecmedikleri, Pazar kahvaltilarinin en sevileni pancake hazirlamaya giristim.

Bu incecik kizaran hamurlari cesit cesit hazirlayip, icine de ister tatli ister tuzlu katip sarabilirsiniz, onu bu kadar sevilir kilan da bu sanirim.

Temel pancake hamuru icin;

(Yaklasik 8 adet cikiyor)

1 veya 2 adet  cirpilmis yumurta

Yaklasik 300 – 350 ml süt

2 yemek k. erimis tereyag veya zeytinyag

220 g un

3 cay k. kabartma tozu

½ cay k. tuz

1 yemek k. seker

Cirpilmis yumurtalari, yagi ve sütü karistirin. Un, kabartama tozu, seker ve tuzu da bir kapta karistirip, yumurtali karisima eleyin. Pürüzsüz bir kivam alana kadar cirpmaniz yeterli, gereginden fazla cirpmayin..

Ortaboy  (18 -20 cm capinda) tavanizi biraz yaglayin, ideali demirdöküm bir tava kullanmak ama teflon tava da isinizi görür.

Karisiminizdan kücük bir kepceyle alip tavaya dökün, (hamuru tavaya dökerken tavayi atesten alin, elinizde olsun tava, isiniz kolaylasir) ve ayni anda tavayi saga sola yatirip cevirerek, hamurun tavanin bütün yüzeyini ince bir sekilde kaplamasini saglayin ve atesin üzerine koyun tavanizi yeniden. Tavaya döktügünüz hamur fazla olmamali, tam yüzeyini kaplayacak sekilde olmasi yeterli, incecik olmalarini saglamak icin. 3-4 dakika icinde bir yüzü kizarir, spatul yardimiyla cevirip arka yüzünü de kizartin. Hamurun hepsi bittiginde, iclerini istediginiz gibi doldurup sarin. Eger tuzlu bir ic yapacaksaniz, hamura seker koymayin.

Ama bu temel hamuru yaraticiliginizi  kullanarak, cesitlendirebilir, renklendirebilirsiniz.

Ben bugün, hamuruma kücücük dogranmis elma, tarcin ve dövülmüs findik kattim. Oldukca lezzetliydi.

Farkli un cesitleri de deneyebilirsiniz.

Yemek sonrasi ici cikolata ve findikla sarilmis, üstüne krema ve cikolata sosuyla da güzel bir tatli oluyor.

Ama ayni zamanda, icine koyacaginiz ice bagli olarak, ki mesela ben tavuk etini kullaniyorum sikca, öglen veya aksam yemegine de bir alternatif olabiliyor.
Ve  hatta minik minik hazirlayarak kimi ev davetlerinizde de kullanabilirsiniz.

Dedigim gibi ici tamamen yaraticiliga kalmis…kahvaltidan davete kadar size her türlü imkani veriyor bu ince minik hamurlar..

Yilbasi sofrasindan notlar...

Yilbasinda evde olmayi seviyoruz biz ailece, daha dogrusu biz mutfakta olmayi seviyoruz  hatta.. mutfaga girmek icin her türlü kutlamayi bahane olarak kullanmayi seviyoruz da diyebiliriz buna… Zaten kimin evindeyiz sorusu yerine kimin mutfagindayiz sorusu geciyor kutlamalar icin.. ilk saraplar mutfakta acilir, kesilip, bicilip, pisirilip, firinlanirken sohbet sürer…aa e ama artik sofraya oturmali diye hatirlatir nihayet biri,  - sofra hep özenle hazirlanir bizim ailede, cocuklugumuzdan beri..annemin sofralarinin, her ögün, ister sade omlet yensin, beyaz keten örtüler, kumas peceteler olmassa olmazidir..- Severiz biz kalabalik sofralari, ailece sofralarda bulusmayi..bütün aile birbirini özlediginde, ne zaman görüsüyoruz demez, „e artik bir yemek yapalim, birarada olalim der“ bizde.. mesela gecen sene eylülde, söyle bir cözüm buldu kuzenlerden biri, bir ev tuttu Bodrum’da, bir hafta sonu ayarlandi, herbir yerden herkes geldi ve mutfaga girildi, sonuc gercek bir ziyafetti.… yani ne zamandir görüsememisiz, ayri düsmüsüz, bulusup gidelim bir restorana diye birsey yok bizde.. dedigim gibi ailevi bir gelenek bizde mutfak ve sofra…

Ailenin erkeklerini de bulastirdik mutfaga, isin en komigi onlarin birbirine tarif verisini dinlemek oluyor.

Cikolata, krema, visne… bulusunca ne yaparlar?

Birlikte bir Visneli Kara Orman Pastasi olurlar.. 

Hazir Sacher'e girmisken, benim cok sevdigim Visneli Kara Orman Pastasini (Schwarzwälder Kirschtorte) da yapalim dedim. Bu yapimi cok eskilere dayali alman pastasi, adini da Almanya’nin Schwarzwald denilen(Karaorman) daglik, ormanlik bölgesinden aliyor. Pastanin adi neden böyle derseniz degisik teoriler var, biri pastanin yapiminda kullanilan visne suyunun, o zamanlar geleneksel olarak bu ormandan geliyor olmasi, diger teori ise bana daha yakin geliyor. Bu bölgenin kadinlarinin folklorik kiyafetleri ayni pastanin renklerinde… siyah kiyafet – pastanin üzerini süsleyen cikolata yapraklari gibi, beyaz bluz – kremasi ve baslarina taktiklari kirmizi yuvarlak sapkalari – visneler..

Bizim tarifimiz ama, Sacher’e girdigimiz icin, gene Sacher’in meshur tatli kitabindan…

Sacher Torte

Bu dünyaca ünlü turtanin tarihi 1832 ye uzaniyor. Dönemin kudretli prensi Metternich seckin konuklari icin özel bir tatli ister ve „sakin ha beni utandirmayin“ emri verir, Gel gör ki sef asci hastalanir ve is 16 yasindaki cirak Franz Sacher’e düser.. (Franz Sacher ise yillar sonra Avusturya tarihinde önemli bir rolü olacak Hotel Sacher'in kurucusu Eduard Sacher'in babasi olacaktir.)

Sachertorte’yi söyle de tarif edebiliriz; dilinizin üzerinde kayip giden, hafif ve de zarif bir tatlidir o..

Mutlu eden tarifler

Su son iki ay hem bayram, hem tatil, hem dogum günleri ve bir de yaklasan yeniyili simdiden kutlamaya baslama vesilesiyle bizim mutfakta kek, pasta yapimina hiz verildi.

Iki tarif de  son derece pratik, tuttu mu tutmadimi sorunu yok ve dee en önemlisi cok lezzetli.. kisaca mutlu ediyorlar..

kardesime giderken paketlendi, yenmeye hazir...

Frenk üzümlü serpme kek

Hamur icin;

500 g un, 1 paket yas maya, 2oo ml ilik süt

80 g seker, 80 g tereyag, 2 yumurta,

bir cimdik tuz,

Üzeri icin;

1 kg frenküzümü ( ben kizilcik marmelati ile de denedim, cok güzel oldu)

Simdi Punch zamani

Evet, Viyana'da simdi punch zamani, hemen her firsatta, her bulusmada kahvenin pabucunu bir süreligine dama atmis olan punch’in dönemi.

Soguk kis günlerinde, evde yapimi son derece basit ama son derece lezzetli ve bu arada hem sicak hem sekerli olmasindan dolayi da hizlica carpan bir icecek punch.

Ihtiyaciniz olanlar;

damlaya damlaya "spätzle" olur

Peynirli Spätzle yaptim gecen hafta. Halen almanca isminin kaynagi konusunda degisik tezler oldugu icin, türkcesini bulmakta zorlandim. Ama bu, süt, yumurta ve suyun harika karisimindan olusan oldukca eski bir güneybati Almanya yemegi olan Spätzle, ister ana yemek olarak ister etlerin yanina garnitür olarak lezzetli bir tat. Yapimi da son deece basit, ihtiyaciniz olan sadece bir spätzle rendesi. 

Evcilik oynadik bu hafta

Bu hafta mutfakta minik bir misafirim vardi. "Tete"sinin tatli yegeni Zeynep … Onunla vakit gecirmek cok keyifli, devamli evcilik oynuyoruz, pisiriyoruz, boyuyoruz, piknik sepetleri hazirliyoruz, yani ben de cocuk oluyorum onunla...
Melange'da yazdigim gibi bu yaslarin tadi baska güzel ve cok hizli kayiyor insanin elinden.

Muffin yapmak istedi, biz de girdik mutfaga, bu tarifler ondan size… 

önce malzemelerimizi hazirladik;

Sonbaharin muzip sebzesi

Sonbaharin en güzel sebzelerinden biri kabak… Cok yönlü bir sebze bu, corbasi, yemegi, kizartmasi, tatlisi… yeter ki siz harika tariflerden birine karar verebilin. Bu arada, ekim ayi sonundaki Halloween partilerinin degismez bas aktörü, kizgin surat seklinde oyulmus ici mumlu haliyle.

Isin ilginc tarafi, biz her ne kadar sebze desek de, botanikcilerin gözünde kabak bir meyva…

Agustostan Ekime kadar tüm Avrupa’da kabagin her türlüsüne rastliyorsunuz.

Ne kadar cok cesidi var, sarisi, turuncusu, koyu yesili, beyazinin yani sira yuvarlak, oval, cizgili ve hatta ufo formunda olanlari.. Ama bunlardan bir kismi sadece dekoratif amacli, su anda benim mutfagimi süsledikleri gibi.

En sevilenleri ise, balkabaklarinin yani sira, epey iri bir armudu hatirlatan acik sari renkli, ceviz tadini andiran „Butternut“, spaghetti gibi lif lif dagilan Spaghetti kabagi ve en revacta olan Hokaido kabagi. Üstelik  - tüm diger arkadaslari gibi-  betacarotin, potasyum, cinko, kalsiyum yönünden zengin ama kalori olarak da cok düsük olan Hokaidoyu kabuguyla kullanabiliyorsunuz.