Ask Elmasi demisler ona

Evet, böyle diyorlar ona cogu yerde, Avusturya’da ise cennetten cikma  diyorlar, muhtesem  sey, domates bahsettigim..

Ama bügün kullandigimiz domates adini, onu ilk yetistirip kullanmaya baslayan Aztekler koymus aslinda.  Aztekce „Xitmatl“, her dilin yapisina uygun bir bicim almis;  domates, tomaten,tomatoes.. Aztekler cinsel gücü arttirdigina inanirmis domatesin, kimbilir belki de ask elmasi adi da ordan gelmistir..

Sos Hollandaise

Minik minik dogranmis bir arpacik sogani 200 ml beyaz sarap, 1 defne yapragi 4-5 tane karabiberle bir miktar pisirin.

4 yumurta sarisini isiya dayanikli bir kaba koyun, pisen sarabi süzgecten gecirip yumurtalara ekleyin. Yumurtalari  koydugunuz kabi benmariye oturtun, yumurtalari cirpma teliyle kabarip koyulasana kadar cirpin.

Koyulasinca benmariden alin, eritmis oldugunuz (ilinmis olmali) 200-250 gr tereyagini ip gibi akitarak yumurtaya yedirin, bu arada cirpmaya devam edin.

Tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandirin.

Kalori acisindan yüksek oldugunu söylemeye gerek yok tabii ama, özellikle kuskonmaza cok yakisiyor, hani onsuz olmaz gibi..ayrica haslanmis patatese, broccoliye, balik yemeklerine de lezzet veriyor.

Yapildiktan sonra bir kere daha isitmayin. Bu sosu hazirlarken sabir gerekiyor, eger tüm emeklerinize ragmen bozulur gibi olursa, sosunuza bir buz veya bir kac damla soguk su ekleyip hizlica karistirmaya devam edin, cok koyu olduysa da bir miktar su (mesela kuskonmazin haslama suyundan) ekleyip inceltin.

Tavuk suyu...

1,5 -2 kilo bir tavuk

2 havuc (ince dogranmis), 2 demet kereviz sapi (yikanip, ufak kesilmis), 3 büyük sogan (ince dogranmis), 3 maydanoz demeti, 2 demet taze kekik (bulamassaniz kuru da olur), 2 dis sarimsak, 4-5 tane karabiber cekirdegi, tuz

Tuz disinda hepsini bir tencereye koyun, üzerini örtecek kadar su ekleyin, kaynadiktan sonra kisik ateste 2 saat kadar pissin. Daha sonra, tavugu cikarin ve suyu süzün. Tuzunu ekleyin.