30 Nisan 2011 Cumartesi

Marbella usulü tavuk

Kuzey rüzgari esmeye basladimi demistim, mutfaga girmek iyi gelir bana. Aslinda ben mutfaga girmek icin her türlü bahaneyi kullaniyorum galiba..

Bu sefer, Marbella usulü tavuk yaptim. Tarif The Silver Palate Cookbook’dan. Kitabin yazarlari Sheila Lukins ve Julee Rosso. Kitap 1979 da yaynlaniyor, 80’lerin yemek kitabi olarak adlandiriliyor, o kadar populer oluyor ki, iki sene sonra da New York’da ayni isimle gourmet take away’i aciyorlar. Sheila Lukins ayni zamanda 23 sene boyunca da, Parade dergisinde  daha önce Julia Child’in yaptigi yemek editörlügünü sürdürüyor.

Hazirlama süresi 15-20 dakika ama en az 12 saat marine etmek gerekiyor.

Marine etmek icin;
4 pilic, 4’ e bölünmüs olarak (ben tavuk butlari kullandim, 8 adet)
1 bas sarmisak (dövülmüs)
¼ fincan kekik
Tuz, taze cekilmis karabiber
½ fincan sirke
½ fincan zeytinyagi
1 fincan kuru erik (cekirdegi cikarilmis)
½ fincan yesil zeytin (cekirdegi cikarilmis)
½ fincan kapari
6 defne yapragi

Pisirirken;
1fincan esmer seker
1 fincan beyaz sarap

üzerine;
¼ fincan ince kiyilmis maydanoz

Büyükce bir kabin icine marine etmek icin hazirladiginiz bütün malzemeleri koyun, agzini kapayin ve buzdolabina koyun. En az 12 saat kalmasi gerekiyor.
Cikardiginiz zaman firini 180C ayarlayin, önceden isinsin. Tavuklari firin kabiniza yerlestirin, sosunu üzerine dökün. Esmer sekeri tavuklarin üzerine serpin, son olarak da sarabi ekleyin ve firina verin. Yaklasik 50 dk sürüyor pismesi.
Pistikten sonra, arzu ederseniz baska bir kaba,tavuklari, erikleri, zeytinleri kaparileri alip yerlestirin, üzerine tekrar sosunu gezdirin, üzerini de bol kiyilmis maydanozla süsleyin.

27 Nisan 2011 Çarşamba

Kremali turp corbasi

Turpu simdiye kadar sanirim, hep salata olarak yediniz, en azindan benim tarafimdan öyleydi. Özellikle baligin oldugu sofralarda rokanin yaninda…Malum turp baharin ilk boy gösterenlerinden, ve  bu arada farkli bir tarif carpti gözüme, hemen denemeliyim dedim, tavsiye ederim cok lezzetli oldu. Yani bunu tek ben söylemiyorum, aile meclisi de onayladi J

3 demet turp, yesil yapraklariyla birlikte
150 -200 g kadar patates
1 arpacik sogan
2 yemek k tereyag
900 ml sebze suyu
100 g creme fraiche
Tuz, karabiber, rendelenmis muskat

Turplari yapraklariyla beraber iyice yikayin,(yaklasik 10 tanesini kenara ayirin.)
Irice dograyin. Patatesleri de soyup iri küpler halinde dograyin. Arpacik sogani soyup, küp küp dograyarak tereyaginda öldürün. Turplari, yesil yapraklarini ve patatesleri de katin, biraz ateste cevirin. Sebze suynu ekleyerek agzi kapali olarak 20 dk kadar pisirin. Pisince karistiriciyla  püre haline getirin, creme fraiche i ekleyip karistirin. Tuzunu, karabiberini ve muskati ekleyin. Kenara ayirdiginiz turplarin 5 ini incecik yuvarlak dilimler halinde, diger 5 ini de ince küpler halinde kiyip corbaya katin. Afiyet olsun J



26 Nisan 2011 Salı

Parmigiana

Aslinda tipik bir Napoli yemegi olan Parmigiana’nin (Parma usülü) adini neden  Parma’dan aldigi bilinmiyor. Ama gercek su  ki, tüm Akdeniz mutfagi biribirine benziyor, kim kimden nasil etkilenmis, bulmak zor.

6 kisi icin yaklasik 1 kilo bostan patlicanini dilim dilim dograyin, dilimler ½ cm kalinliginda olmali, tuzlu suda acisini cikardiktan sonra cikarip kurulayin ve cok kizgin zeytinyaginda kizartin. Yaklasik 1 kilo domatesin kabuklarini soyup dograyin ve kevgirden gecirin. Domatesleri birkac feslegen yapragi ekleyerek yag koymadan koyulasana kadar kaynatin, hazir olunca firina koyacaginiz kalibin dibine bir kac kasik domates sosundan koyun, üzerine bir sira kizarmis patlican dizip rende parmesan serpin, onun üzerine ince mozzarella dilimleri dizin, bir kac feslegen yapragini da ekledikten sonra cirpilmis yumurta ile islatin. Tekar birkac kasik domates sosu ekleyip ikinci sira patlicanlari dizin ve ayni islemi tekrarlayin, böylece 3 sira olmali. Üzerini kapatmadan sicak firinda 40-50 dakika pisirin.
Arzu edilirse yari patlican yari kabak da cok lezzetli olur.

Risotto alla Milanese

Ask Mutfagi'na eklemeler yapacagima söz vermistim



Sophia Loren bayildigi bu risottoyu söyle anlatiyor;
„ bence Milano usulüyle pismis risotto, dünyanin en kiymetli yemeklerinden biridir. La Scala’nin yaldizli localarinin rengini veren safranla egzotik bir lezzet alan bu risottonun, malzemesi ile pisirilisinin evden eve degistigini ögrendigim zaman cok sasirmistim. Uzun yillar önce La Scala’nin loca girislerindeki vestiyerlerde, bu risottonun pistigini ve gösteri sonunda seyirciler tarafindan istahla yendigini biliyormuydunuz?“

Bir tencereye 2-3 yemek kasigi tereyagini eriterek ilik kemiginin iligiyle ince kiyilmis bir bas sogani kavurun, sogan beyazlasinca, 2- 2,5 fincan (350 g kadar) pirinc  (arborio pirinci) ilave ederek hafif ateste devamli karistirarak kizartin, cam gibi olsunlar ama dikkat kahverengiye dönmesinler. Dolu bir fincan et suyunu pirince katin ve karistirmaya devam edin, suyunu cektikce yavas yavas et suyu ekleyin ve karistirmaya devam edin, pismesine yakin, daha önceden 1 yemek k suda rengi cikarilmis ¼ cay kasigi safrani ilave edin. Pirinclerin pismis ama diri olmasi gerekir. Pistigine emin oldugunuzda, 2-3 yemek k tereyag ve 70-80 g taze rendelenmis Parmesani pilava katin ve karistirin, servis yapin.

Bunu Loren yazmamis ama, pirinci ilk islattiginiz sirada, bir parca beyaz sarap ta ekleyebilirsiniz.

23 Nisan 2011 Cumartesi

Paskalya cöregi

600 g un
1 paket taze maya (40 g)
¼ l ilik süt
100 g seker
100 g tereyag
2 yumurta
1 cay k tuz
100 g kuru üzüm

Üzeri icin;
1 yumurta sarisi
2 yemek k süt
2 yemek k pudra sekeri





Unu bir kaseye koyun, ortasini havuz gibi acin, mayayi icine ufalayin. Bir miktar süt ve biraz sekeri ortasina katip kenarlarindan ortaya dogru havuzu kapatarak karistirin. 20 dk kadar üzeri kapali olarak dinlendirin, kabarsin. Daha sonra tereyagini geri kalan sütle isitin ve geri kalan sekerle hafif kabarmis hamura ekleyin, tuzu, yumurtalari da katarak pürüzsüz bir hamur haline getirin. Hamuru 45 dakika kadar üzeri kapali olarak kabarmasi icin birakin. Bu arada kuru üzümleri sicak suda yumusatin, yumusayinca cikarip kurulayin.
Kabaran hamura ekleyin, yogurun. Sonra hamurunuzu üc esit parcaya ayirip uzun rulolar yapin ve bu üc parcadan sac örgüsü yapip sonunda yuvarlayip uclarini birlestirin. Firin kagidi kapladiginiz firin tepsisine yerlestirin.Tekrar üzerini kapatin ve 20 dk kadar gene kabarmaya birakin. Bu arada firini 180 C ye ayarlayin. Firina koymadan, yumurta sarisini 2 yemek k sütle karistirip fircayla üzerine sürün, 30 dk pisirin. Firindan cikinca üzerine 3 yemek kasigi suyla karistirdiginiz pudra sekerini sürün.
Özellikle kahvaltiya, 5 cayina cok uygun

17 Nisan 2011 Pazar

Portakal surubu

Ayni limon surubu gibi suyla inceltip buz da ekleyerek serinletici bir icecek oluyor. Meyvalarin üzerine ama özellikle cilegin üstüne de sos olarak cok yakisiyor.

3-5 vanilya cubugu   
1 kl portakal
100 ml limon suyu
1 cay k lavanta
600 g meyva sekeri

Vanilya cubuklarini uzunlamasina ortadan kesip vanilyayi disari kaziyin. 2-3 portakali yikayip kabuklarini ince bir sekilde soyun. Portakalllarin suyunu sikin, yaklasik 600 ml olmali.
Disari kazidiginiz vanilya, vanilya cubuklari, portakal suyu ve kabuklari, limon suyu, lavanta cicekleri ve sekeri bir tencereye koyun kaynatin, 5 dk kadar da kisik ateste kalsin daha sonra süzgecten gecirin. Portakal likörünü de ekleyip süzdügünüz surubu cok kisa bir kere daha atese koyun.
Dolduracaginiz siselerin icine birer vanilya cubugu koyup surubu ekleyin.


Not: vanilya cubugu bulamassaniz, 5 paket normal vanilya da kullanabilirsiniz.

Limon surubu

Sodayla, suyla karistirip limonata gibi icebilirsiniz, ama ayni zamanda sicak günlerde beyaz sarabin icine 1-2 kasik katildiginda cok da keyifli bir aperetif oluyor. Ve hatta bir kac damlasi salatalara da ayri bir tat veriyor.

2 kilo limon
650 g meyva sekeri
Yarim demet feslegen

Limonlari yikayin, 3-4 tanesinin kabuklarini ince olarak soyun. Bütün limonlarin suyunu sikin. Sonucta sekerinizle ayni ölcüde limon suyu elde etmelisiniz. (yakl. 650 lt)
Limonsuyu, kabugu ve sekeri 5 dk kaynatin. Feslegenleri yikayip, kaynayan suruba atin, bir süre cekmesini bekleyin ve atesten alin. Atesten alip süzgecten gecirin ve daha sonra sterilize edilmis siselere doldurun. Limon kabuklarindan bir kismini siselere atabilirsiniz, hem daha dekoratif gözüküyor hem de aromasi daha kuvvetli oluyor.





Piknik icin sandvicler


50g gravyer peyniri rendesini bir haslanmis yumurta sarisi, ¼ cay k hardal, 1-2 damla sirke. Tuz ve karabiberle karistirin, tereyagi sürülmüs cavdar ekmegine sürün. 


Rende kerevizi dövülmüs badem, elma rendesi ve mayonezle (agir olur derseniz, ben bazen de yogurt kullaniyorum) karistirin,ekmegin icine sürereken maydanoz veya yesil salata yapraklari ekleyin

100 gr beyaz peyniri ezip, ince kiyilmis dereotu, 2 cay k kadar hardal, 1 cay kasigi domates salcasi veya arzuya göre biber salcasi ve evde bulunan arzu ettiginiz baharatlarla (kekik, kirmizibiber,nane..) ile karistirin. Sandvic ekmeklerinin iki yüzüne de sürdükten sonra ortasina evde bulunan salata yapraklarini (yesil yaprakli her tür seyi kullanabilirsiniz) közlenmis yesil biber, cekirdekleri cikarilmis zeytin..ekleyerek kapatin. Hafifce bastirip firinda bir miktar isitin, daha lezzetli oluyor.

Bu arada baharatli tereyaglari da bu sandviclerinizde kullanabilirsiniz.

Ve bir de tatli sandvic;

Cilekli croissant

Croissantlari düsük isili firinda hafifce isitin, bu arada 50 g tereyagini eritin ve yikanip ikiye bölünmüs cilekleri (350- 450 g kadar) terayagina katin, kuvvetli ateste, meyvalar suyunu cekene kadar karistirin. 1-2 yemek kasigi bali (cicek bali ve hatta bulabilirseniz lavanta bali olursa harika olur) ekleyip 3-4 dakika surup kivamina gelene kadar karistirmaya devam edin.
Icine bir kac lavanta cicegi atip atesten alin.

Croissantlari firindan cikarip ikiye bölün, cileklerinizi icine koyun ve bir miktar da creme fraiche ekleyin. Ister piknik icin alu folyoya sarip piknik sepetine atin veya yola cikmadan evdekiler bir sürpriz yapin..:)

Not: Alüminyum folyonun besinlerle birebir kontakta olmasi sagliga zararli, ben bu yüzden alüminyum folyodan önce hep firin kagidi kullanip onun üzerine alü folyoyu kullaniyorum.

15 Nisan 2011 Cuma

Asma yapraginda kekikli ve mercankösklü keci peyniri


4 porsiyon
10-12 adet taze kekik ve mercankösk dallari
4 parca keci peyniri (taze ama sicakliga dayanacak sertlikte olmali)
Tuz, taze cekilmis karabiber
Sarmisak aromali zeytinyagi
18-20 adet taze asma yapragi
Ve  tabii eslik edecek taze ekmek…  
Her bir parca peynirin üzerine (2ser adet) baharatlari yerlestirdikten sonra tuz, karabiber ekleyin ve üzerlerine bir miktar zeytinyagi gezdirin. Her bir peyniri üstüste konmus 3-4 asma yapraginin ortasina oturtun ve yapraklari peynirin üzerine sarin.Pisiriceginiz zamana kadar buzolabinda kalsinlar. Zamani gelince cikarin, 3-5 dakika mangalda cevirin, hemen servis yapin. Yapraklari actiginzda peynirlerin üzerine yeniden zeytinyagi gezdirin.

Radicchio’lu Risotto


Bu radicchio nun türkcesini bir türlü bulamadim, radika veya hindiba diye gecse de dogru degil, ufak marul türü bir sebze


Yaklasik 1,5 l tavuk suyu
300-400 gr radicchio
1 büyük sogan, ince ince kiyilmis
2 yemek kasigi zeytinyag, 70 gr tereyag
450 g risotto pirinci ( arborio pirinci, bu pirincin en önemli özelligi, nisasta yönünden zengin olmasi ve tavuk suyu eklendiginde, pirincin krema kivamina kavusmasini saglamasi, bulmakta zorlanirsaniz, kivami tutturmak icin sonuna dogru bir miktar krema kullanabilirsiniz, ama uzun pirinc kullanmayin sakin)
125 ml beyaz sarap (kirmizi sarap ta cok yakisiyor) ancak oda sicakliginda olmali
Tuz,taze cekilmis karabiber, 80 g parmesan
Italyan mutfaginin geleneksel yemeklerinden Risotto, sevgiyle sabirla yapilmasi gereken yemeklerden biri, konsantrasyonunuz onda olmali bu yemegi yaparken. Risottonun yanina baska birsey yapmaniz gerekmez, o basli basina bir ana yemektir.
Tavuk suyunu atesin üzerine koyun. Radicchio yu yikayin, süzün ve yaklasik 5 mm kadar ince dilimler halinde dograyin. Kenari yüksekce bir tavada soganlari zeytinyag ve tereyaginda öldürün, radicchiolari ekleyin, kirmizi beyaz renkleri gül kurusuna dönecek, pirinci ekleyin, her tarafi yaglanincaya kadar cevirin ve sarabi ekleyin, pirincler sarabi cektikten sonra tuzunu ekleyin ve bir kepce yardimiyla sicak tavuk suyundan pirince eklemeye baslayin, her kepce tavuk suyundan sonra karistirin, suyunu cektikce yenisini ekleyin, ama dikkat edin kurumasin. Arada bir tadin, pirincler pismis olmali ama tanelerin diriligini hissetmelisiniz, isin püf noktasi burda. Son kepceden sonra pirincler suyun cogunu cekmis, krema kivamina gelmis olmali. Atesten alin, üzerine taze rendelenmis parmesani serpin.
Risottonuzu deniz mahsulleriyle de yapabilirsiniz, o zaman tavuk suyu yerine balik suyu kullanin





10 Nisan 2011 Pazar

Karli yumurta

Sofia Loren'in Ask Mutfagi'ndan bir tatli


6 yumurtanin sarilarini beyazlarindan ayirin, beyazlarini bir tutam tuz ve 1/3 fincan seker ile kar haline gelene kadar cirpin. Diger yanda büyükce bir tencerede 1 k sütü kaynatin, kaynayinca, sertlesinceye kadar cirptiginiz yumurta aklarini kasik kasik icine atin. Derhal pisip kardan bir yumurta sekli aldiklarini göreceksiniz. Delikli bir kepceyle cikarip servis tabagina dizin. Yumurtalarin hepsi pistikten sonra ayirdiginiz yumurta sarilarini ½ fincan sekerle iyice cirpin. Tencerede artan sütü azar azar katin. Kisik ateste bir iki dakika karistira karistira koyulasincaya kadar pisirin. Arzu ederseniz bir likör kadehi konyak da ilave edilebilir. Sonra bu kremayi yumurtalarin üstüne dökerek servis yapin.


Sofia usulu makarna

Sofia Loren'in Ask Mutfagi kitabindan


Sarmisakla maydanozu (feslegen yerine) birlikte dövün. Iyi yikanmis ve kiyilmis birkac ancuvez, ayiklanmis bir iki yumusak zeytin, biraz kapari, ince dogranmis bir bas sogan ilave edilip macun halni alana kadar iyice döverek karistirin. Bu macun sos kivamina gelene kadar yavas yavas zeytinyagi koyun. Malzemelerin ölcülerini kendiniz ayarlayin, cünkü hepsinin kendine göre ayri bir lezzeti vardir. Makarnanizi haslayin ve iyice süzdükten sonra tencereye geri alarak sertlesmeden kurumasi icin bir kac damla zeytinyagi damlatin. Biraz beklettikten sonra servis tabagina alin, üstüne sosu dökün. Taze karabiber ekerek servis yapin.

7 Nisan 2011 Perşembe

Viyana Mutfagi, hashasli strudel


Mutfak lektüründe „Avusturya mutfagi“ adini duymassiniz pek, „Viyana Mutfagi“ (Wiener Küche) olarak gecer cogunlukla, ama bu Viyana sinirlarini kapsayan bir mutfak anlamina da gelmez hic, tam tersine cok kültürlü, monarsi zamaninin tüm ülkelerinin mutfaklarinin izini tasir.
„Viyana Mutfaginda“ hamur islerinin özel bir konumu vardir, Incecik hamur icine elmali, erikli, üzümlü kayisili hashasli… olarak hazirlanan strudel, türk macar etkisinin, bohemya mutfagi üzerine yansimasidir örnegin. Daha dogrusu Osmanli mutfaginin, Osmanli’nin yayilma sürecinde Macar mutfagini ve sonrasinda dolayisiyla Avusturya mutfagini etkilemesi
 
Sözlük anlami, eski almancada salyangoz anlamina geliyormus. Avusturya yaklasik 16 yy dan beri tanistigi strudeli cok seviyor, tüm özel, önemli günlerde, christmas, yeniyilin ilk günü vs gibi zamanlarda mutlaka cesitli strudeller yapilir evlerde.

Hatta bu tatli, deyimlere bile yerlesmis ; „en iyi strudeli asik bir asci yaparmis, öyle ki onun incecik actigi hamurun altindan ask mektuplarini okuyabilirmis“...
Bahar zamani, ask zamani, hadi o zaman incecik hamurlarinizi acin,
Sarah Wiener 'den hashasli strudel yapiyoruz;

10-12 kisi icin

Strudel hamuru icin
20 g tereyag
250 g un
1 yumurta
Bir tutam tuz

Ici icin
100 g kuru üzüm
100 g kuru kayisi
100 g kuru erik
4 cl rom
1 kadeh muskatella, beyaz sarap
400 g  hashas
¼ l süt
2 yemek k bal
2 yemek k seker
1 portakal kabugu rendesi
½ yemek k tarcin
1 paket bourbon vanilya
100 ml taze sikilmis portakal suyu
1 yumurta (büyük boy)

Tamamlamak icin
Kalibi yaglamak icin bir miktar tereyag
Üzerine serpmek icin pudra sekeri


Yapilisi
Kuru meyvalari rom ve sarapla birlikte bir kaseye koyun ve bir süre dinlendirin.
Hamuru hazirlamak icin tereyagini eritin, unu calisacaginiz kaba eleyin,ortasini havuz yapin, icine bir tutam tuz, erimis tereyagi ve yumurtayi bir miktar suyla havuza katin, önce biraz catalla karistirip sonra elimizle hizlica yumusak bir hamur kivamina getirin. Hamurunuzi ara ara calisma tezgahina vurarak yapismayacak hale gelene kadar yogurun. Daha sonra bu hamuru iki parcaya ayirip top haline getirin, sicak sudan gecirdiginiz bir porselen kabin icinde 30 dk dinlenmeye birakin.
Hashaslari, süt, bal, seker, portakal kabugu, tarcin ve vanilyayla ocakta, yogun bir kivama getirene kadar karistirin. Yumusamis olan kuru meyvalari da icine katin. Ocaktan alin ve sogumaya birakin. Ilindigi vakit, sürülme kivamina getirene kadar yavas yavas portakal suyunu ekleyin. Yumurtayi beyazindan ayirip, sarisini karisima katin ve karistirin. Beyazini kar yaptiktan sonra , onu da karisima ekleyin, karin. Firini 200 C ye ayarlayin, strudelinizi hazirlayacginiz kapta yeterli miktarda tereyagini eritmek icin firina koyun.
Hamurunuzun ilk parcasini acmaya baslayin, bunun icin, un serptiginiz bir kurulama bezi kullanin, hamuru onun üzerinde acin (yapismasini önliyecektir), erimis tereyagini firca yardimiyla hamura sürün, iyice unladiginiz ellerinizin üst kisimlarini kullanarak hamurun altindan kavrayin ve hamuru mümkün oldugunca incelticek sekilde (ellerinizin üst kisimlarini kullanarak) cekistirin.
Hamuru yeniden tereyagi ile nemlendirin, kenarlardan birini haric tutarak hashasli icin yarisini actiginiz hamura sürün,
Strudel hamurunu iki yanindan hafifce iceri dogru kivirin, ve kurulama bezinin yardimiyla hamuru yuvarlayin. Cok basit, bezin bir kenarindan kaldirdiginiz vakit, otomatikman hamur kendini yuvarliyacaktir. Sonra gene bezin yardimiyla, dikkatlice firina koyacaginiz kabin icine yuvarlayin (dikkat edin, kapanma yeri alta gelsin)
Hamurun ikinci yarisiyla da ayni islemi tekrar edin.
Iki strudelin üzerini bolca erimis tereyagi ile fircalayin. Isittiginiz firinda yaklasik 30 dk pisirin. Arada acip, tekrar tereyagi sürün. Cikarinca pudra sekeri serpin.




5 Nisan 2011 Salı

Hindistancevizli Makronen

250 g hindistan cevizi, ½ fincan seker
5 yumurta aki, 250 g pudra sekeri
400 g badem ezmesi
½ limon kabugu rendesi
2 yemek k. rom
Arzuya göre cukulata sosu
Hindistancevizilerini  firin tepsisine serpin ve 100 C de kapagi acik olarak 20 dk firinda kurutun.Yumurta aklarini kar yapin, Pudra sekerinin yarisini önce badem ezmesi ardindan yumurta aklarina katip karistirin. Hindistancevizlerini geri kalan pudra sekerini, limon kabugu rendesini ve romu da katin, hamur haline getirin. Yapiskan, akici bir hamur olacak. Firini 160 C ye ayarlayin. Hamurunuzu, hamur torbasina koyup tepsiye ceviz  büyüklügünde sikin (hamur torbaniz yoksa, kasikla da yapailirsiniz). Üzerlerine seker serpin ve firinin orta katinda 15-20 dk pisirin. Disi  hafif kahverengilesip ici yumusak kalmali. Cikardiktan sonra sogumaya birakin, arzu ederseniz bir taraflarini cukulata sosuna bulayin, daha dekoratif gözüküyorlar


Vanilyali Aylar (Wiener Vanillekipferl)


50 g badem, 50 g findik
300 g un, 100 g seker
Bir tutam tuz, 200 g tereyag
2 yumurta sarisi, 5 paket vanilya
½ fincan pudra sekeri
Bademleri kabuklarinin soyulmasi icin kaynar suda 1-2 dakika bekletip cikartin.Soyulmus bademleri  cok ince dövün, ya da hazir olarak dövülmüs de alabilirsiniz. Findiklarin da ayni sekilde cok ince dövülmüs olmasi gerekiyor.Unu calisacaginiz kabin icine eleyin, bademleri, findigi, sekeri, tuzu, tereyagini (soguk olmali) kücük parcalar halinde ve yumurta sarilarini katin. Hepsini bir hamur haline getirin. Hamuru alu-folyoya sarip buzdolabinda 2 saat kadar bekletin. Firini 190 C ye ayarlayin.Hamurdan ufak parcalar koparip kalem kalinliginda rulo formunda acin, sonra bu rulolari 5er cm uzunlugunda kesin ve uclarindab bükerek  kücük aylar haline getirin. Firinin orta katinda 10-12 dk pisirin. Cikarinca, Vanilya ve pudra karisimi yaptiginiz kabin icinde dikkatlice cevirin, cok cabuk kirilabilirler. Saklamak icin , sectiginiz kutunun icine bir  kat aylari bir kat yagli kagit koyarak yerlestirin ki kirilmadan kalabilsinler.
Yaklasik 70-80 adet cikiyor
Aylarin hemen yanindakiler ise..

Lezzetli kakao


100g kakao
150g pudra sekeri
1/2 cay k. kuru toz zencefil
1/2 paket vanilya
1 tutam muskat
1/2 cay k. tarcin
Hepsini tel süzgecten en az 3 kere gecirip karistirin, sonra her bardaga 2 yemek kasigi bu karisimdan ekleyin, üzerine sicak süt, arzu ederseniz en üstüne de krema, bitti.. (geriye kalani agzi kapali ve serin yerde...)

Zencefil Cayi

Zencefil Cayi
Zencefil cayini evde yapmayi denediniz mi? Su soguk kis günlerinde özellikle soguk alginligina, bogaz agrisina ve mide sorunlarina /bulantisina birebir bir ilac, son derece basit, ama taze zencefil bulundurmaniz lazim, kurusu ayni sonucu vermiycektir. 2-3 fincanlik suyu kaynatin ve atesten alin bu arada zencefilden 5-6 tane cok ince dilimler kesin, kestiginiz dilimlerin yüzeyi  ne kadar genis olursa tadi o kadar yogun olur, bunlari kaynamis suya atin, birkac elma kabugu kesip onlari da ekleyin kapagini kapatin ve en az 10 dk cekmesini bekleyin, ne kadar uzun tutarsaniz tadi o derece keskinlesir, hafif ilininca icine yarim limon suyu ve arzu ettiginiz miktarda bal koyup karistirin, sicak sicak icin, eger bogaz agriniz varsa icine bir cimdik karabiber de cok iyi gelir

Portakal likörü

portakal likörü  yapalim, son derece lezzetli, kahvenin yanina da cok yakisiyor, ya da vanilyali dondurmanin üzerine, tek basina da ayri güzel
hazirlamasi cok kolay ama icene kadar biraz sabretmeniz gerekiyor.cok da güzel bir hediye bir arkadasiniza giderken.. (ben kendi yaptigim seyleri hediye etmeyi cok seviyorum cünkü)
4 kan portakal, 300 gr kesme seker, 2 tane cubuk tarcin, 12-15 tane kisnis, 1 sise (0.7 lt) konyak ya da weinbrand
Kan portakallari cok sicak suda iyice yikayin, kurulayin, 3 tanesinin kabuklarini soyup kabuklarin beyazlarini iyice temizleyin ve kabuklari ince ince kiyin, seker ve baharatlarla uzunca bir kavanoza doldurun, portakallarin suyunu sikin,  üzerine doldurun, konyagi ekleyin. Hepsini bir kere karistirdiktan sonra agzini sikica kapayin ve 6-8 hafta kadar serin ve karanlik bir yerde bekletin. Ben buzdolabinin sebzelik kismini kullaniyorum. Her hafta bir kere karistirin. en iyi neticeyi 8 haftada veriyor. Daha sonra likör icin kullanmak istediginiz siselere cok ince filtreden gecirerek doldurun (kahve filtresi de kullanabilirsiniz). Gidip güzel bir likör sisesi alin kendinize, nereye koyarsaniz koyun,bakinca size keyif verecek bir sise olsun, sonra da portakal likörünüzü doldurun icine.

Tavuk suyu...


Tuz disinda hepsini bir tencereye koyun, üzerini örtecek kadar su ekleyin, kaynadiktan sonra kisik ateste 2 saat kadar pissin. Daha sonra, tavugu cikarin ve suyu süzün. Tuzunu ekleyin.

Baharatli tereyaglar



Dilediginiz gibi kullanabilirsiniz; yemeklere,corbalara, soslara, haslanmis sebzelerin yanina ve de tabiki taze ekmegin üzerine…
Ege karisimi:  120g yumusak tereyagini köpürünceye kadar cirpin, icine 1-2 yemekkasigi ince kiyilmis siyah zeytin  ve 1- 1,5 tatli kasigi istediginiz baharatkarimini ekleyin (tavsiyem, kekik, keklikotu, tarhunotu, biberiye, mercankösk karisimi). Bir kac damla da limon suyuyla tatlandirin.
Hardalli karisim: gene yukardaki gibi cirptiginiz 120 g tereyagina , ½  tatli kasigi hardal, ½ tatli kasigi Worcestershire sos, ½ tatli kasigi limon suyu ve 1 tatli kasigi kiyilmis maydanozu ekleyip karistirin.
Bunu sadece maydanozla da yapabilirsiniz, o zaman 2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz ve 1 yemek kasigi limon suyu ekleyin. Tuz karabiberle tatlandirin.
Ben sadece bir-iki örnek verdim, cok cesitli karisimlar yapabilirsiniz, arpacik soganli, sarimsakli, portakalii, dereotlu…
Baharatlarinizla cesitli aromali sirkeler de yapabilirsiniz.
Bir sise sirkenin icine istediginiz baharat cesidini koyun (feslegen, sarmisak, mercankösk, dereotu, adacayi, kekik…) 1-2 hafta aromanin iyice sirkeye gecmesi icin sicak bir ortamda birakin. Daha sonra serin ve karanlik bir yerde saklayin. Benim favorim; 1-2 dis sarimsak, kekik ve biberiye karisimli olan.

beyaz gömlekli zenci


Yaklasik 8-10 kisi icin

Puding icin:
100 g tereyag (oda sicakliginda)
80 g seker
1 paket vanilya
6 yumurta
125 g bitter cukulata
100 g cekilmis findik (veya badem)
100 g galeta unu
80 g pudra sekeri

Cukulata sosu icin:
250 g krema
1 yemek k. tereyag
200 g bitter cukulata
1 yemek k. konyak

Ayrica:
Tereyag ve galeta unu
Kücük kek kaliplari
300 g krema
1 yemek k. seker


Puding icin; Tereyagini sekerle köpürene kadar cirpin, vanilyayi ekleyin. Yumurtalarin sarisini beyazindan ayirin. Bitter cukulatayi benmaride eritin. Sarilari sirayla tereyagi seker karisimina katip karistirin. Erimis cukulatayi (ilinmis olmasina dikkat edin), findiklari ve galeta ununu da ekleyip karistirin. Yumurta beyazlarini iyice koyulasana kadar cirpin, pudra sekerini azar azar ekleyerek beyazlara katin ve  katilasip parlaklasmaya baslayana kadar cirpmaya devam edin ve sonra beyazlari da cukulatali karisima ekleyin.
Firini 170 C ye ayarlayip isitin. Ufak firin kaplarini tek tek iyice yaglayip galeta unu serpin, 2/3 sini pudingle doldurun. Firina dayanikli bir kaba kücük kaliplari yerlestirin ve kaba 2 parmak su ekleyin. Bu sekilde yaklasik 40 dakika isitilmis firinda pisirin.Cikardiktan sonra kaliplarinda sogumasini bekleyin sonra servis yapacaginiz tabaga ters cevirerek cikarin.

Servis icin 300 g kremayi 1 yemek k. sekerle cirparak hazirlayin.

Cukulata sosu icin; Kremayi tereyag ve cukulatayla birlikte bir kapta devamli karistirarak kisik ateste eritin, sos haline getirin. Atesten aldiktan sonra konyagi katin.

Servis yaparken, pudingin üzerine cukulata sosu, onun üzerine de krema…bayilacaksiniz:)

Hindi jambonlu lahana

1 orta boy lahana
1 adet yesil elma
1 sogan
4-5 adet karanfil
3-4 adet defne yapragi
1 limonun suyu
2 corba k. elma sirkesi
1 corba k. tereyag
6-7 dilim füme hindi eti dilimi
Lahanayi ince ince kiyin, yikayip bir tencerede haslayin 10 dakika kadar kaynasin, sonra suyunu dökün. Derince bir kaba tereyagini koyup lahanalari 5 dakika kadar tereyag ile kavurun. Bir bütün sogani soyup karanfilleri üzerine saplayin ve bunu lahanalarin ortasina oturtun. Elmayi soyup rendeleyin ve bunu da lahanalara katin.Defne yapraklarini ve tuzunu da koyduktan sonra ½ cay bardagi suyu ekleyip en kisik ateste lahanalar iyice pisene dek pisirin. Pisince sogani ve defne yapraklarini cikartip, bir limon suyu ve sirkeyi katip karistirin.
Füme hindi etlerini ince serit serit keserek tavada tereyag ile kavurun, daha sonra etleri de lahanalara ekleyip karistirin. Servis yapacaginiz bir firin kabina koyarak 280 C de 20-25 dakika firinlayin. Sonra da ilik olarak servis yapin.

Yogurt ve kayisi marmelatli tatli yumurtalar



12 yumurta
3 yaprak jelatin
80 g pudra sekeri
150 g yogurt
1 limon kabugu rendesi
3 yemek k limon suyu
2 yemek k portakal likörü
150 g krema
 tuz
 kayisi marmelati
 yumurtalari dizmek icin bolca tozseker

yumurtalari dikkatli bir sekilde tepelerinden kesin, 2 yumurtanin ak ve sarisini ayirip kenara koyun . diger  yumurta iclerini baska bir yerde kullanmak icin (harika bir omlet icin mesela)saklayin. biz bos yumurta kabuklarini kullanicagiz, sicak suda kabuklari dikkatlice yikayin, firini 100C ye ayarlayin ve firin izgarasinin üzerinde 10 dakika kadar kurutun. Karton yumurta kaplarinizi atmadiysaniz, onlarin icine yerlestirebilirsiniz daha sonra.
Jelatini soguk suda yumusatin, 2 yumurta sarisi ve 40 g pudrasekerini mixerle krem gibi olana kadar cirpin, yogurdu limon kabugu rendesini ve limon suyunu ekleyin. Jelatini ezip ilitilmis likörün icinde eritin ve yogurtlu karisima katip karistirin, karisimi buzdolabina koyun
Kremayi iyice cirpin, ayri bir kapta da yumurta aklarini bir tutam tuzu ve geri kalan pudra sekerini de ekleyin ve kar yapin. Daha sonra ikisini de yogurtlu karisima katin.Hafif sertlesmeye baslayinca ucu genis agizli bir krema sikma torbasina koyup yumurta kabuklarini bu karisimla doldurun. Geceyi buzdolabinda gecirecekler.
Sabahleyin ufak bir caykasigiyla kabuklarin orta kismindan kücük bir parca puddingi cikarin, buraya yumurtanin sarisi olarak gene ayni büyükllükte bir kasikla kayisi marmelati ekleyin. Genisce bir kaseye yumurtalari üzerine yerlestirebilecek miktarda tozseker doldurduktan sonra yumurtalarinizi yerlestirin.
Tabii yumurtalarinizi gene bir haftasonu keyfi icin eskicileri dolasirken buldugunuz farkli eski yumurta kaplarinda da sunabilirsiniz, cok da sik olur.
Ugrastiniz ama sonuc güzel olacak..

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon, Fransa’nin  Bourgogne bölgesine ait bir yemek. Bourgogne, sigir yetistiriciligi ve kaliteli saraplariyla meshur bir bölge. Yemek de, sigir eti ve havucun sarapla, agir ateste yavas yavas pismesiyle yapiliyor. Anlasilacagi üzere, yemekte kullanilan etin ve sarabin kalitesi yemegin tadini cok etkiliyor. Evet, biliyorum icmek icin ayirdiginiz o güzel sarabi dökmeye kiyamiycaksiniz, ama mümkün oldugunca lezzetli bir sarap secin, yemege tadini veren bu gercekten.

Tarif Julia Child’ın Mastering the Art of French Cooking adlı kitabından   uyarlanmıştır.

Malzemeler
§                       1 kilo yağsız iri dana kuşbaşı
§                       150 gram bacon veya  dana döş
§                       3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
§                       1 adet kuru soğan
§                       1 adet havuç
§                       2 çorba kaşığı un
§                       3.5 su bardağı et suyu
§                       2 su bardağı kırmızı şarap
§                       1 çorba kaşığı domates salçası
§                       Üçer dal taze kekik, adaçayı ve biberiye
§                       2 adet defne yaprağı
§                       3 diş sarımsak
§                       350 gram arpacık soğan
§                       350 gram mantar
§                       2 çorba kaşığı tereyağı
§                       tuz ve karabiber


Fırınınızı önceden 225 derecede ısıtın.Büyük boy bir firin kabinda (ben güvec kullandim) tercihinize göre; seritler halinde kestiginiz bacon veya iri kusbasi doğranmis dana döş parçalarını, 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek, kahverengileşene kadar yaklaşık on dakika boyunca orta ateşte kızartın. Daha sonra bunlari ayri bir kaba alin.

Firin kabinda kalan yagda, kağıt havluyla iyice kuruladığınız
kuşbaşı et parçalarını (yas kalirlarsa su birakip, kizarmazlar) her seferde
azar azar atarak her tarafı kahverengileşene kadar soteleyin. Etleri de digerlerinin yanina ekleyin.
Tenceredeki yağda irice doğradığınız kuru soğan ve halka dogranmis havucu kavurun.

Bunlara kenara ayirdiginiz kuşbaşı et ve bacon/dana döş parçalarını ekleyin, üzerine tuz, karabiber ve 2 çorba kaşığı unu serpip karıştırın. Firin kabini üstü açık olarak fırına verip etleri dört dakika pişirin. Fırından alıp karıştırın ve dört dakika daha fırında bekletin. (Böylece etlerin üzerindeki un kahverengilesip, ince bir kabuk yapacak)

Fırını 170 dereceye getirin. Tencereyi fırından çıkartıp orta ateşteki ocağın üzerine alın. 2 su bardağı kırmızı şarabı, 3 su bardağı et suyunu, baharatlari (iple baglayin, dagilmasinlar), ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip kaynayana kadar ateste tutun. Kapağını kapatıp tencereyi fırının alt katına yerleştirin ve 2,5-3 saat boyunca pişirmeye bırakın.

Arpacık soğanları birkac dakika haşlayıp soğuk sudan geçirin. Alt kısimlarina bıçağın ucuyla  iki ufak kesik atın ve geniş bir tavada bir çorba kaşığı tereyağıyla beş dakika sote edin. Soğanları ayrı bir kaba alıp aynı tavada 1 çorba kaşığı tereyağıyla mantarları bütün olarak suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. Tavaya soğanları ekleyip üzerine yarım bardak et suyu dökün. Orta ateşte soğanlarla mantarlar et suyunu çekip karamelize olana kadar yaklaşık yirmi dakika pişirin.
Etleriniz pişince (catal cok kolay batmali), süzgecten gecirerek suyunu bir kaba alin. Süzgecin içindeki kuşbaşı et parçalarını ve havuçları servis tabağınıza alın. Yemeğin süzülmüş suyunun yüzeyine çıkan yağı kaşık yardımıyla alıp geri kalan kısmını etlerin üzerine gezdirin. (Eger sos cok sulu olduysa bir miktar atesin üzerine yogunlasmasini saglayin, cok koyu olduysa da bir miktar et suyu ile inceltin). Mantarları ve arpacık soğanları ekleyip servis yapın.

Yemege dökmeye kiyamadiginiz, güzel kirmizi sarabinizi acin simdi, afiyet olsun J

Cayli Pasta


3 yumurta sarisi, 1,5 su bardagi seker, 1 su bardagi siviyag (cok dolu olmasin), 1 su bardagi demlenmis siyah cay, 2,5 su bardagi un, 1,5 su bardagi süt, kabartma tozu, icine koymak icin 100g badem (elinizin altinda badem yerine fistik, findik varsa da olur, ama en cok badem yakisiyor), üzerine serpmek icin hindistan cevizi,4 tatli k. kasigi kakao
Firini önceden 175-180 C ye ayarlayin.
3 yumurta sarisini sekerle mixerin orta derecesinde cirpin, buna önce kakaoyu sonra sirasiyla yagi ve cayi ekleyin, iyice karistirin. Bu karisimdan 1 su bardagini bir kenara ayirin, geri kalanin icine sütü, unu, kabartma tozunu ve bademleri (biraz dövülmüs olsun) katip karistirin. Firin kabinin kenarlarini yaglayip, unlayin, dibine de yagli kagit döseyin. Karisimi icine dökün. Yaklasik ½ saatte pisiyor. Cikarinca sicakken üstünü heryerinden yerinden kürdanla delin ve kenara ayirdiginiz 1 bardaklik karisimi üzerine dökün.Soguyunca üzerine hindistan cevizi serpin.