Hindistancevizli Makronen

250 g hindistan cevizi, ½ fincan seker

5 yumurta aki, 250 g pudra sekeri

400 g badem ezmesi

½ limon kabugu rendesi

2 yemek k. rom

Arzuya göre cukulata sosu

Hindistancevizilerini  firin tepsisine serpin ve 100 C de kapagi acik olarak 20 dk firinda kurutun.Yumurta aklarini kar yapin, Pudra sekerinin yarisini önce badem ezmesi ardindan yumurta aklarina katip karistirin. Hindistancevizlerini geri kalan pudra sekerini, limon kabugu rendesini ve romu da katin, hamur haline getirin. Yapiskan, akici bir hamur olacak. Firini 160 C ye ayarlayin. Hamurunuzu, hamur torbasina koyup tepsiye ceviz  büyüklügünde sikin (hamur torbaniz yoksa, kasikla da yapailirsiniz). Üzerlerine seker serpin ve firinin orta katinda 15-20 dk pisirin. Disi  hafif kahverengilesip ici yumusak kalmali. Cikardiktan sonra sogumaya birakin, arzu ederseniz bir taraflarini cukulata sosuna bulayin, daha dekoratif gözüküyorlar

Vanilyali Aylar (Wiener Vanillekipferl)

50 g badem, 50 g findik

300 g un, 100 g seker

Bir tutam tuz, 200 g tereyag

2 yumurta sarisi, 5 paket vanilya

½ fincan pudra sekeri

Bademleri kabuklarinin soyulmasi icin kaynar suda 1-2 dakika bekletip cikartin.Soyulmus bademleri  cok ince dövün, ya da hazir olarak dövülmüs de alabilirsiniz. Findiklarin da ayni sekilde cok ince dövülmüs olmasi gerekiyor.Unu calisacaginiz kabin icine eleyin, bademleri, findigi, sekeri, tuzu, tereyagini (soguk olmali) kücük parcalar halinde ve yumurta sarilarini katin. Hepsini bir hamur haline getirin. Hamuru alu-folyoya sarip buzdolabinda 2 saat kadar bekletin. Firini 190 C ye ayarlayin.Hamurdan ufak parcalar koparip kalem kalinliginda rulo formunda acin, sonra bu rulolari 5er cm uzunlugunda kesin ve uclarindab bükerek  kücük aylar haline getirin. Firinin orta katinda 10-12 dk pisirin. Cikarinca, Vanilya ve pudra karisimi yaptiginiz kabin icinde dikkatlice cevirin, cok cabuk kirilabilirler. Saklamak icin , sectiginiz kutunun icine bir  kat aylari bir kat yagli kagit koyarak yerlestirin ki kirilmadan kalabilsinler.

Yaklasik 70-80 adet cikiyor

Aylarin hemen yanindakiler ise..

Lezzetli kakao

100g kakao

150g pudra sekeri

1/2 cay k. kuru toz zencefil

1/2 paket vanilya

1 tutam muskat

1/2 cay k. tarcin

Hepsini tel süzgecten en az 3 kere gecirip karistirin, sonra her bardaga 2 yemek kasigi bu karisimdan ekleyin, üzerine sicak süt, arzu ederseniz en üstüne de krema, bitti.. (geriye kalani agzi kapali ve serin yerde...)

Zencefil Cayi

Zencefil Cayi

Zencefil cayini evde yapmayi denediniz mi? Su soguk kis günlerinde özellikle soguk alginligina, bogaz agrisina ve mide sorunlarina /bulantisina birebir bir ilac, son derece basit, ama taze zencefil bulundurmaniz lazim, kurusu ayni sonucu vermiycektir. 2-3 fincanlik suyu kaynatin ve atesten alin bu arada zencefilden 5-6 tane cok ince dilimler kesin, kestiginiz dilimlerin yüzeyi  ne kadar genis olursa tadi o kadar yogun olur, bunlari kaynamis suya atin, birkac elma kabugu kesip onlari da ekleyin kapagini kapatin ve en az 10 dk cekmesini bekleyin, ne kadar uzun tutarsaniz tadi o derece keskinlesir, hafif ilininca icine yarim limon suyu ve arzu ettiginiz miktarda bal koyup karistirin, sicak sicak icin, eger bogaz agriniz varsa icine bir cimdik karabiber de cok iyi gelir

Portakal likörü

portakal likörü  yapalim, son derece lezzetli, kahvenin yanina da cok yakisiyor, ya da vanilyali dondurmanin üzerine, tek basina da ayri güzel

hazirlamasi cok kolay ama icene kadar biraz sabretmeniz gerekiyor.cok da güzel bir hediye bir arkadasiniza giderken.. (ben kendi yaptigim seyleri hediye etmeyi cok seviyorum cünkü)

4 kan portakal, 300 gr kesme seker, 2 tane cubuk tarcin, 12-15 tane kisnis, 1 sise (0.7 lt) konyak ya da weinbrand

Kan portakallari cok sicak suda iyice yikayin, kurulayin, 3 tanesinin kabuklarini soyup kabuklarin beyazlarini iyice temizleyin ve kabuklari ince ince kiyin, seker ve baharatlarla uzunca bir kavanoza doldurun, portakallarin suyunu sikin,  üzerine doldurun, konyagi ekleyin. Hepsini bir kere karistirdiktan sonra agzini sikica kapayin ve 6-8 hafta kadar serin ve karanlik bir yerde bekletin. Ben buzdolabinin sebzelik kismini kullaniyorum. Her hafta bir kere karistirin. en iyi neticeyi 8 haftada veriyor. Daha sonra likör icin kullanmak istediginiz siselere cok ince filtreden gecirerek doldurun (kahve filtresi de kullanabilirsiniz). Gidip güzel bir likör sisesi alin kendinize, nereye koyarsaniz koyun,bakinca size keyif verecek bir sise olsun, sonra da portakal likörünüzü doldurun icine.

Tavuk suyu...

1,5 -2 kilo bir tavuk

2 havuc (ince dogranmis), 2 demet kereviz sapi (yikanip, ufak kesilmis), 3 büyük sogan (ince dogranmis), 3 maydanoz demeti, 2 demet taze kekik (bulamassaniz kuru da olur), 2 dis sarimsak, 4-5 tane karabiber cekirdegi, tuz

Tuz disinda hepsini bir tencereye koyun, üzerini örtecek kadar su ekleyin, kaynadiktan sonra kisik ateste 2 saat kadar pissin. Daha sonra, tavugu cikarin ve suyu süzün. Tuzunu ekleyin.

Baharatli tereyaglar

Dilediginiz gibi kullanabilirsiniz; yemeklere,corbalara, soslara, haslanmis sebzelerin yanina ve de tabiki taze ekmegin üzerine…

Ege karisimi:  120g yumusak tereyagini köpürünceye kadar cirpin, icine 1-2 yemekkasigi ince kiyilmis siyah zeytin  ve 1- 1,5 tatli kasigi istediginiz baharatkarimini ekleyin (tavsiyem, kekik, keklikotu, tarhunotu, biberiye, mercankösk karisimi). Bir kac damla da limon suyuyla tatlandirin.

Hardalli karisim: gene yukardaki gibi cirptiginiz 120 g tereyagina , ½  tatli kasigi hardal, ½ tatli kasigi Worcestershire sos, ½ tatli kasigi limon suyu ve 1 tatli kasigi kiyilmis maydanozu ekleyip karistirin.

Bunu sadece maydanozla da yapabilirsiniz, o zaman 2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz ve 1 yemek kasigi limon suyu ekleyin. Tuz karabiberle tatlandirin.

Ben sadece bir-iki örnek verdim, cok cesitli karisimlar yapabilirsiniz, arpacik soganli, sarimsakli, portakalii, dereotlu…

Baharatlarinizla cesitli aromali sirkeler de yapabilirsiniz.

Bir sise sirkenin icine istediginiz baharat cesidini koyun (feslegen, sarmisak, mercankösk, dereotu, adacayi, kekik…) 1-2 hafta aromanin iyice sirkeye gecmesi icin sicak bir ortamda birakin. Daha sonra serin ve karanlik bir yerde saklayin. Benim favorim; 1-2 dis sarimsak, kekik ve biberiye karisimli olan.

beyaz gömlekli zenci

Yaklasik 8-10 kisi icin

Puding icin:

100 g tereyag (oda sicakliginda)

80 g seker

1 paket vanilya

6 yumurta

125 g bitter cukulata

100 g cekilmis findik (veya badem)

100 g galeta unu

80 g pudra sekeri

Cukulata sosu icin:

250 g krema

1 yemek k. tereyag

200 g bitter cukulata

1 yemek k. konyak

Ayrica:

Tereyag ve galeta unu

Kücük kek kaliplari

300 g krema

1 yemek k. seker

Puding icin; Tereyagini sekerle köpürene kadar cirpin, vanilyayi ekleyin. Yumurtalarin sarisini beyazindan ayirin. Bitter cukulatayi benmaride eritin. Sarilari sirayla tereyagi seker karisimina katip karistirin. Erimis cukulatayi (ilinmis olmasina dikkat edin), findiklari ve galeta ununu da ekleyip karistirin. Yumurta beyazlarini iyice koyulasana kadar cirpin, pudra sekerini azar azar ekleyerek beyazlara katin ve  katilasip parlaklasmaya baslayana kadar cirpmaya devam edin ve sonra beyazlari da cukulatali karisima ekleyin.

Firini 170 C ye ayarlayip isitin. Ufak firin kaplarini tek tek iyice yaglayip galeta unu serpin, 2/3 sini pudingle doldurun. Firina dayanikli bir kaba kücük kaliplari yerlestirin ve kaba 2 parmak su ekleyin. Bu sekilde yaklasik 40 dakika isitilmis firinda pisirin.Cikardiktan sonra kaliplarinda sogumasini bekleyin sonra servis yapacaginiz tabaga ters cevirerek cikarin.

Servis icin 300 g kremayi 1 yemek k. sekerle cirparak hazirlayin.

Cukulata sosu icin; Kremayi tereyag ve cukulatayla birlikte bir kapta devamli karistirarak kisik ateste eritin, sos haline getirin. Atesten aldiktan sonra konyagi katin.

Servis yaparken, pudingin üzerine cukulata sosu, onun üzerine de krema…bayilacaksiniz:)

Hindi jambonlu lahana

1 orta boy lahana

1 adet yesil elma

1 sogan

4-5 adet karanfil

3-4 adet defne yapragi

1 limonun suyu

2 corba k. elma sirkesi

1 corba k. tereyag

6-7 dilim füme hindi eti dilimi

Lahanayi ince ince kiyin, yikayip bir tencerede haslayin 10 dakika kadar kaynasin, sonra suyunu dökün. Derince bir kaba tereyagini koyup lahanalari 5 dakika kadar tereyag ile kavurun. Bir bütün sogani soyup karanfilleri üzerine saplayin ve bunu lahanalarin ortasina oturtun. Elmayi soyup rendeleyin ve bunu da lahanalara katin.Defne yapraklarini ve tuzunu da koyduktan sonra ½ cay bardagi suyu ekleyip en kisik ateste lahanalar iyice pisene dek pisirin. Pisince sogani ve defne yapraklarini cikartip, bir limon suyu ve sirkeyi katip karistirin.

Füme hindi etlerini ince serit serit keserek tavada tereyag ile kavurun, daha sonra etleri de lahanalara ekleyip karistirin. Servis yapacaginiz bir firin kabina koyarak 280 C de 20-25 dakika firinlayin. Sonra da ilik olarak servis yapin.

Yogurt ve kayisi marmelatli tatli yumurtalar

12 yumurta

3 yaprak jelatin

80 g pudra sekeri

150 g yogurt

1 limon kabugu rendesi

3 yemek k limon suyu

2 yemek k portakal likörü

150 g krema

 tuz

 kayisi marmelati

 yumurtalari dizmek icin bolca tozseker

yumurtalari dikkatli bir sekilde tepelerinden kesin, 2 yumurtanin ak ve sarisini ayirip kenara koyun . diger  yumurta iclerini baska bir yerde kullanmak icin (harika bir omlet icin mesela)saklayin. biz bos yumurta kabuklarini kullanicagiz, sicak suda kabuklari dikkatlice yikayin, firini 100C ye ayarlayin ve firin izgarasinin üzerinde 10 dakika kadar kurutun. Karton yumurta kaplarinizi atmadiysaniz, onlarin icine yerlestirebilirsiniz daha sonra.

Jelatini soguk suda yumusatin, 2 yumurta sarisi ve 40 g pudrasekerini mixerle krem gibi olana kadar cirpin, yogurdu limon kabugu rendesini ve limon suyunu ekleyin. Jelatini ezip ilitilmis likörün icinde eritin ve yogurtlu karisima katip karistirin, karisimi buzdolabina koyun

Kremayi iyice cirpin, ayri bir kapta da yumurta aklarini bir tutam tuzu ve geri kalan pudra sekerini de ekleyin ve kar yapin. Daha sonra ikisini de yogurtlu karisima katin.Hafif sertlesmeye baslayinca ucu genis agizli bir krema sikma torbasina koyup yumurta kabuklarini bu karisimla doldurun. Geceyi buzdolabinda gecirecekler.

Sabahleyin ufak bir caykasigiyla kabuklarin orta kismindan kücük bir parca puddingi cikarin, buraya yumurtanin sarisi olarak gene ayni büyükllükte bir kasikla kayisi marmelati ekleyin. Genisce bir kaseye yumurtalari üzerine yerlestirebilecek miktarda tozseker doldurduktan sonra yumurtalarinizi yerlestirin.

Tabii yumurtalarinizi gene bir haftasonu keyfi icin eskicileri dolasirken buldugunuz farkli eski yumurta kaplarinda da sunabilirsiniz, cok da sik olur.

Ugrastiniz ama sonuc güzel olacak..

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon, Fransa’nin  Bourgogne bölgesine ait bir yemek. Bourgogne, sigir yetistiriciligi ve kaliteli saraplariyla meshur bir bölge. Yemek de, sigir eti ve havucun sarapla, agir ateste yavas yavas pismesiyle yapiliyor. Anlasilacagi üzere, yemekte kullanilan etin ve sarabin kalitesi yemegin tadini cok etkiliyor. Evet, biliyorum icmek icin ayirdiginiz o güzel sarabi dökmeye kiyamiycaksiniz, ama mümkün oldugunca lezzetli bir sarap secin, yemege tadini veren bu gercekten.

Tarif Julia Child’ın Mastering the Art of French Cooking adlı kitabından   uyarlanmıştır.

Malzemeler

§                       1 kilo yağsız iri dana kuşbaşı

§                       150 gram bacon veya  dana döş

§                       3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

§                       1 adet kuru soğan

§                       1 adet havuç

§                       2 çorba kaşığı un

§                       3.5 su bardağı et suyu

§                       2 su bardağı kırmızı şarap

§                       1 çorba kaşığı domates salçası

§                       Üçer dal taze kekik, adaçayı ve biberiye

§                       2 adet defne yaprağı

§                       3 diş sarımsak

§                       350 gram arpacık soğan

§                       350 gram mantar

§                       2 çorba kaşığı tereyağı

§                       tuz ve karabiber

Fırınınızı önceden 225 derecede ısıtın.Büyük boy bir firin kabinda (ben güvec kullandim) tercihinize göre; seritler halinde kestiginiz bacon veya iri kusbasi doğranmis dana döş parçalarını, 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek, kahverengileşene kadar yaklaşık on dakika boyunca orta ateşte kızartın. Daha sonra bunlari ayri bir kaba alin.

Firin kabinda kalan yagda, kağıt havluyla iyice kuruladığınız

kuşbaşı et parçalarını (yas kalirlarsa su birakip, kizarmazlar) her seferde

azar azar atarak her tarafı kahverengileşene kadar soteleyin. Etleri de digerlerinin yanina ekleyin.

Tenceredeki yağda irice doğradığınız kuru soğan ve halka dogranmis havucu kavurun.

Bunlara kenara ayirdiginiz kuşbaşı et ve bacon/dana döş parçalarını ekleyin, üzerine tuz, karabiber ve 2 çorba kaşığı unu serpip karıştırın. Firin kabini üstü açık olarak fırına verip etleri dört dakika pişirin. Fırından alıp karıştırın ve dört dakika daha fırında bekletin. (Böylece etlerin üzerindeki un kahverengilesip, ince bir kabuk yapacak)

Fırını 170 dereceye getirin. Tencereyi fırından çıkartıp orta ateşteki ocağın üzerine alın. 2 su bardağı kırmızı şarabı, 3 su bardağı et suyunu, baharatlari (iple baglayin, dagilmasinlar), ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip kaynayana kadar ateste tutun. Kapağını kapatıp tencereyi fırının alt katına yerleştirin ve 2,5-3 saat boyunca pişirmeye bırakın.

Arpacık soğanları birkac dakika haşlayıp soğuk sudan geçirin. Alt kısimlarina bıçağın ucuyla  iki ufak kesik atın ve geniş bir tavada bir çorba kaşığı tereyağıyla beş dakika sote edin. Soğanları ayrı bir kaba alıp aynı tavada 1 çorba kaşığı tereyağıyla mantarları bütün olarak suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. Tavaya soğanları ekleyip üzerine yarım bardak et suyu dökün. Orta ateşte soğanlarla mantarlar et suyunu çekip karamelize olana kadar yaklaşık yirmi dakika pişirin.

Etleriniz pişince (catal cok kolay batmali), süzgecten gecirerek suyunu bir kaba alin. Süzgecin içindeki kuşbaşı et parçalarını ve havuçları servis tabağınıza alın. Yemeğin süzülmüş suyunun yüzeyine çıkan yağı kaşık yardımıyla alıp geri kalan kısmını etlerin üzerine gezdirin. (Eger sos cok sulu olduysa bir miktar atesin üzerine yogunlasmasini saglayin, cok koyu olduysa da bir miktar et suyu ile inceltin). Mantarları ve arpacık soğanları ekleyip servis yapın.

Yemege dökmeye kiyamadiginiz, güzel kirmizi sarabinizi acin simdi, afiyet olsun J

Cayli Pasta

3 yumurta sarisi, 1,5 su bardagi seker, 1 su bardagi siviyag (cok dolu olmasin), 1 su bardagi demlenmis siyah cay, 2,5 su bardagi un, 1,5 su bardagi süt, kabartma tozu, icine koymak icin 100g badem (elinizin altinda badem yerine fistik, findik varsa da olur, ama en cok badem yakisiyor), üzerine serpmek icin hindistan cevizi,4 tatli k. kasigi kakao

Firini önceden 175-180 C ye ayarlayin.

3 yumurta sarisini sekerle mixerin orta derecesinde cirpin, buna önce kakaoyu sonra sirasiyla yagi ve cayi ekleyin, iyice karistirin. Bu karisimdan 1 su bardagini bir kenara ayirin, geri kalanin icine sütü, unu, kabartma tozunu ve bademleri (biraz dövülmüs olsun) katip karistirin. Firin kabinin kenarlarini yaglayip, unlayin, dibine de yagli kagit döseyin. Karisimi icine dökün. Yaklasik ½ saatte pisiyor. Cikarinca sicakken üstünü heryerinden yerinden kürdanla delin ve kenara ayirdiginiz 1 bardaklik karisimi üzerine dökün.Soguyunca üzerine hindistan cevizi serpin.