Sacher Torte

Bu dünyaca ünlü turtanin tarihi 1832 ye uzaniyor. Dönemin kudretli prensi Metternich seckin konuklari icin özel bir tatli ister ve „sakin ha beni utandirmayin“ emri verir, Gel gör ki sef asci hastalanir ve is 16 yasindaki cirak Franz Sacher’e düser.. (Franz Sacher ise yillar sonra Avusturya tarihinde önemli bir rolü olacak Hotel Sacher'in kurucusu Eduard Sacher'in babasi olacaktir.)

Sachertorte’yi söyle de tarif edebiliriz; dilinizin üzerinde kayip giden, hafif ve de zarif bir tatlidir o..



Dünya capinda taninmis olmasinin diger bir nedeni ise uzun süre dayanikliligi, alindiktan iki hafta sonrasinda bile hala tazeligini muhafaza eder, hatta Sachertorteciler, durdukca tadinin daha bir güzellestigini iddia ediyorlar.

Basarisindaki sir ise , malzemelerindeki klasik dengede, pisirme isleminde ve tabii ki pürüzsüz glazüründe gizli. Formu, rengi ve glazürü o kadar kendine özeldir ki bir kere orjinalini gördüyseniz taklitlerini hemen tanirsiniz.

"Yemek kitaplari Sachertorte tarifleriyle dolu ama bu tarif Sacher’in kendi tarifi ve  gercek tarif! " (Bunu kitabin (Sacher – Tatli kitabi) önsözünde yazmislar). Tarifim oradan…
 

130 g tereyag (oda sicakliginda yumusamis)

110 g pudra sekeri

½ vanilya ekstresi

6 yumurta sarisi
130 g mutfak cikolatasi
6 yumurta aki

110 g tozseker

130 g un

Ici icin

1 kavanoz kayisi marmeladi

Üstünü kaplamak icin

200 g seker

1/8 l su

150 g cikolata

Firini 170 C ye ayarlayin.

Tereyagini, pudra sekerini ve vanilya cubugundan siyirdiginiz vanilya icini mixerle krema kivamina gelene kadar cirpin. Yumurta sarilarini sirayla eklerken cirpmaya devam edin. Köpüklü ve yogun bir kivama gelene kadar cirpin.

Bunlari yaparken bir yanda cikolatalari ufak parcalara bölüp, benmaride eritin.

Ilinmis olan erimis cikolatayi da cirptiginiz karisima ekleyin.

Yumurta aklarini, toz sekeri icine yavas yavas katarak kar haline getirin. Kati ve parlak bir kivam alana kadar cirpmaya devam edin. Daha sonra bu aklari, demin hazirladiginiz yumurtali cikolatali karisimin icine katin. Unu da üstüne eleyin. Hepsini dikkatlice, bir kasik yardimiyla karistirin. (Mixer kulanmayin).

22 veya 24 cm capinda bir kelepceli kek formunun (springform) tabanini yagli kagit ile kaplayin ve karisimi icine dökün. Üst kismini bir bicak yardimiyla düzlestirin. Yaklasik bir saat firinin orta katinda pisirin. Ilk 12-15 dakikasinda firin kapagini bir parmak acik birakin.

Pisen kekinizi formdan cikarmadan mutfak izgarasi üzerine ters cevirin. 20 dk kadar soguduktan sonra tekrar cevirin ve tamamen sogumasini bekleyin. Ancak tamamen soguduktan sonra formdan cikarin ve keskin ve büyük bir bicakla yanlamasina ortadan ikiye ayirin.

Iki turtanin üzerini, hafif isitilmis ve cirpilmis kayisi marmelatiyla kaplayin ve tekrar üstüste koyun. Daha sonra turtanin her tarafini geri kalan marmelatla kaplayin ve kurumaya birakin.

Üstünün kaplamasi icin; seker ve suyu 5-6 dk fokurdatarak kaynatin, sonra biraz ilinmasi icin kenara koyun. Cikolatayi benmaride eritip, sekerli suyu yavas yavas akitarak cikolataya katin, karistirin. Yogun kivamli bir glazür olucak. Kivaminin tutup tutmadigini anlamak icin, kasiktan  akittiginizda, kasigin üzerinde asagi yukari 4 mm kalinliginda bir tabaka kalmali, eger daha fazla kaldiysa o zaman da cok yogun olmus demektir, bu durumda sekeri erittiginiz tencereye bir miktar su ekleyin, o sudan,  kivami tutturacak sekilde birkac damla daha koyun.

Glazür hazir oldugunda, bir seferde turtanin üzerine dökün ve hizlica üstünü spatül yardimiyla dümdüz kaplayin. Turta tabagina koyun, birkac saat donmasi icin birakin. Glazürü düz ve parlak olmali dondugunda.

 

Sacher, turtanin üzerine baska bir süs koymuyor, sadece kücük bir cikolata madalyonla süslüyor…